par Catalina Morales Il y a 3 années
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Se realiza al vació pero se sustituye el aire por otros gases cuya composición mantendremos constante a lo largo del tiempo con control continuado de la atmósfera
Técnica que consiste en practicar el vació al alimento envasado y luego introducirle una mezcla de gases nobles
Eliminación de todo el aire existente dentro del envase
Evitan la degradación biológica del alimento. Se aplica en conservas cárnicas, etc
Evitan la degradación química del alimento. Se utiliza en productos grasos
Ejemplo: Margarinas, mayonesa
Mezcla liquida que se sumerge el alimento y se aplica calor hasta cocerlo. Compuesto por: 3 partes de aceitey una de vinagre
Ejemplo: Cebolla en escabeches
Se sumerge el alimento en sal y vinagre
Ejemplo: Chukrut
Conservar en crudo un alimento con adobo para que se ablande adquiera sazón
Ejemplo:Carne marinada
Preparado liquido, compuesto por aceites, vinagres, especias,sal y hierbas aromáticas. Se aplica en frió y el alimento en crudo
Aplicar humo directo sobre los alimentos
Ejemplo: Salmón ahumado
Se aplica gran cantidad de sal al alimento para conservarlo
Ejemplo: Huevo pochado
Ejemplo: Carnes rojas
Ejemplo: Carnes blancas y rojas, verduras y/o frutas
Ejemplos: Pescados, carnes y/o verduras
Ejemplo: Vegetales y quesos
Ejemplo: Tofu
Ejemplos: Aji y tomate