TIPOS DE CORTES

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TIPOS DE CORTES

RONDEL

Es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.

Relacionado con

Corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.

Corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor

Subtopic

MEDIAS LUNAS

Partiendo en dos a lo largo y dándoles forma de media luna cortándolo finamente. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro (4) trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente, el número de gajos puede aumentar.

Se utiliza para géneros cilíndricos

Puerro

JULIANA

Debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.).

Este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos.

Es muy adecuado para cortar

Frutas

Verduras

Hortalizas

CHIFFONADE

Consiste en un corte muy fino, más incluso que el denominado corte juliana, que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja.

También se emplea como hoy en nuestro caso, para hierbas aromáticas de hoja grande

Salvia

Menta

Albahaca

BROUNAIS

Es un modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar.

Puede llevar a cabo con una enorme variedad de verduras o vegetales

Ajo

Pimiento

Cebolla

Nabo

Zanahoria