TIPOS DE CORTES
RONDEL
Es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas de unos 2 mm de grosor.
Relacionado con
Corte sifflets o biaus, con el que también se obtienen rodajas finas pero oblicuas.
Corte Vichy, con el que también se obtienen rodajas, pero de 2 o 3 cm de grosor
Subtopic
MEDIAS LUNAS
Partiendo en dos a lo largo y dándoles forma de media luna cortándolo finamente. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro (4) trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente, el número de gajos puede aumentar.
Se utiliza para géneros cilíndricos
Puerro
JULIANA
Debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.).
Este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos.
Es muy adecuado para cortar
Frutas
Verduras
Hortalizas
CHIFFONADE
Consiste en un corte muy fino, más incluso que el denominado corte juliana, que se utiliza por lo general exclusivamente a vegetales de hoja.
También se emplea como hoy en nuestro caso, para hierbas aromáticas de hoja grande
Salvia
Menta
Albahaca
BROUNAIS
Es un modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar.
Puede llevar a cabo con una enorme variedad de verduras o vegetales
Ajo
Pimiento
Cebolla
Nabo
Zanahoria
