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Tipos de tecnologías emergentes no térmicas en el procesamiento de alimentos

Pulsos eléctricos (PEF)

Comprensión mas profunda del mecanismo y del modelo de transferencia de masa.

Reducción de los costos de los insumos

Funcionalización de las biomacromuleculas

Combinaciones con otras tecnologías

Radiación ionizante

Inactivación de los microorganismo y las esporas

Proceso de senescencia y maduración retardada

Desinfestación

Plasma Frio

Grabado o la deposición de películas delgadas

Modificación de las propiedades hidrofílicas/ hidrofobias

Inactivación de las enzimas

Esterilización

Desinfección de las superficies en alimentos con superficie compleja.

Conclusiones

Se obtienen alimentos libres de adictivos con una mayor calidad sensorial y nutricional, sus tiempos de procesamiento son cortos con menor consumo de energía respecto a las tecnologías convencionales.

Ultrasonido

Homogeneización.

Cambios de las estructura y propiedades

Facilitar la transferencia de masa

Emulsificacion

Método de antiespumante

Extracción de compuestos de interes

Alta presiones hidrostáticas (HHP)

incremento de la digestión

Modificación de la textura

incremento de vida util

eliminación de los microorganismos

técnica de conservación de alimentos y bebidas

¿Como funcionan?

Usan tecnologías que ademas de eliminar la necesidad de incorporar aditivos químicos a los alimentos cubren la demanda del consumidor por alimentos con etiqueta limpia

¿Que son?

Una alternativa a las convencionales, con el fin de subsanar, evitar o disminuir la modificación de la textura, el color y el desarrollo de sabores indeseables generados al tratar térmicamente a los alimentos