vinificazione

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TECNICHE DI CONSERVAZIONE

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VINO

par Nelly Pernice

FERMENTAZIONI

par silvia cerchia

il metabolismo cellulare

par Dalia bonetti

vinificazione

vino novello

imbottigliaggio

consumato entro la primavera

in commercio dopo il 6 novembre

raffinatura

chiarifica

centrifugazione

diraspatura e pigiatura

fermentazione a 25-30°C per 5-20 g

macerazione carbonica

(no pigiatura)

In bianco

fermentazione a basse temperature (18-20°C)

decantazione e filtrazione

sgrondatura

In rosato

fermentazione bassa temperatura (18-20°C)

breve macerazione (8-30 h)

pigiatura delicata

In rosso

invecchiamento

poi   in bottiglia

prima  nelle botti

maturazione (o affinamento)

fermentazione malolattica

fermentazione lenta (alcuni mesi)

svinatura

filtrazione

travaso

fermentazione tumultuosa (5-15 g)

macerazione (25-30°C)

vini corposi, tannici (20-30 g)

vini freschi leggeri e giovani (4-6 g)

Pigiatura