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a DAVID ALBERTO ZAMUDIO FLORES 4 éve

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Antecedentes e Historia de la Pelagra

La pelagra es una enfermedad histórica vinculada a la deficiencia de niacina y triptófano en la dieta, principalmente en regiones donde el maíz no nixtamalizado constituía un alimento básico.

Antecedentes e Historia de la Pelagra

Antecedentes e Historia de la Pelagra

Maíz no nixtamalizado

Agua de cal
La niacina es liberada del maíz si se pone a remojar

El maíz

Niacina está fuertemente ligada a otros componentes del grano
Fuente deficiente de triptófano

Enfermedad

Personas consumían mucho maíz natural
Antiguamente común en partes del mundo

Actualidad

Padecer malabsorción
Ancianos con abandono social
Alcohólicos crónicos
Extremadamente rara en los países desarrollados

Joseph Goldberger (1874–1929)

Deficiencia nutricional
Desterrar la idea de enfermedad infecciosa

En1771 médico italiano Francesco Frapolli

Denominación se fue imponiendo
Sugirió la denominación de pelagra

Gaspar Casal Julián en 1735

Historia Natural y Médica del Principado de Asturias
Deficiencia dietética