a Mario Alfonso Mejía Veloza 3 éve
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encargado de transportar los alimentos desde la cocina hasta el comedor y suplir de todos los requerimientos al servicio de comedor. Mantener siempre el material para el arreglo del comedor en las mejores condiciones y para todo lo referente al servicio. Es quien limpia y organiza el menaje.
Es el encargado del servicio, de atender y cumplir las peticiones de los comensales. Están bajo la supervisión del capitán. además deben acompañarlo todo el tiempo durante el servicio y apoyarlo en sus necesidades.
Es el principal encargado del manejo de los vinos. Entre sus funciones principales encontramos: elaborar el pedido de los vinos manteniendo la calidad y la variedad en la bodega; tomar la comanda de bebidas, recomendando u orientando para la elección de estas; se encarga de la conservación de los vinos y de tenerlos a disposición para el servicio.
su responsabilidad es el servicio al comedor. Sus funciones son equivalentes a las de tercer maitre en la brigada europea, dirige a los meseros en el servicio individual del comedor y está encargado de supervisar el servicio y que las peticiones del clientes sean cumplidas en su totalidad, además, tiene a su cargo a los meseros y auxiliares.
posee los conocimientos básicos de servicio, en su mayoría bilingües, su función es auxiliar al maitre en sus relaciones y trato con los diferentes comensales. Es la encargada de recibir y despedir al cliente.
