Las frutas y hortalizas son fuentes importantes de diversos componentes nutricionales y bioactivos. Las enzimas, como la ficina, bromelina y papaína, juegan un papel crucial en la digestión y otros procesos biológicos.
Las características y propiedades de las frutas y hortalizas, están relacionadas con su composición química y su estado
de madurez a continuación se menciona los principales componentes.
composición de cada fruta y beneficios
LIPIDOS
El contenido de lípidos en las frutas y las hortalizas es muy bajo (similar al de proteínas), inferior al 1% con excepción de
los frutos de algunas especies como el aguacate, el coco, y las aceitunas.
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PROTEINA
Compuesto orgánico a base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. El contenido en compuestos nitrogenados en
las frutas y hortalizas es inferior al 1% por lo que no se consideran como fuente de proteínas.
CARBOHIDRATOS
Type in the quotes
Las pectinas son polisacáridos coloidales y complejos que forman parte de la estructura de las frutas, muy utilizados en
la elaboración de jaleas y mermeladas por la propiedad que tienen de formar geles en presencia de azúcar y ácido
El contenido de carbohidratos en las frutas y hortalizas varía del 20% al 30%,
AGUA
Type in the resources
En las frutas el agua comprende valores entre el 54% hasta el 92%: las hortalizas entre el 75% al 90%.
PIGMENTOS
-Flavonoides: las antocianinas (pigmentos morados y azules
-Clorofila. - Degradación por acción del calor y ácidos, presente en frutas verdes y hortalizas de hoja
LIPOLITICAS
pueden causar olores y sabores indeseables en los productos procesados, principalmente en los deshidratados.
vitaminas y fotoquimicos
fibra
azucares naturales
minerales
agua
ENZIMAS
La mayoría de las enzimas se encuentran en los vegetales, aunque hay algunas específicas de la especie, como la ficina de los higos y brevas, la bromelina de la piña y la papaina de la papaya
ACIDOS
- En las hortalizas el ácido que se encuentra en mayor cantidad es el oxálico. Los ácidos naturales presentes en las frutas son el cítrico, el tartárico y el málico
