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LIPIDOS

TIPOS DE LÍPIDOS

COLESTEROL

Precursor de hormonas

Vitamina D

ácidos BILIARES

Esteroídicas

Es un componente estructural

de membranas celulares

Sólo se encuentra en tejidos animales

FOSFOLÍPIDOS

comercialmente se usa como emulsionantes

EJ

Quesos

Margarina

No son abundantes en la dieta

Yema de huevo

corazón

sesos

Hígados

Características

Los más importantes en nuestros organismos

cardiolipinas(células músculo cardiaco)

esfingomielinas(neuronas)

fosfatilserina (Fosfolípidos de las membranas celulares )

Fosfatidilcolina (lectina)

posee

2 colas apolares(ácidos grasos )

cadena polar

Se pueden diferenciar por:

grado de instauración

AGP

2 o + doble enlaces

AGM

no saturados por átomos de hidrógeno

presenta doble enlace

AGS

saturados completamente por átomos de hidrógeno

Libre

longitud de la cadena

cadena larga 12 átomos de carbono

cadena media (8 y 10 átomos de carbono)

cadena corta (2 a 6 átonmos de carbono)

Son esteres de ácidos grasos con glicerol

Constituyen la base fundamental de

hastael 99%

grasas

acéites

¿QUÉ SON?

Características

Indispensables para la vida

Solubles en disolventes orgánicos

Insolubles en agua

Conjuntos de compuestos muy diversos

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

FOSFOLÍPIDOS

Componente detergente para la bilis

Emulsiona los Lípidos

Formación de micelas

entrar en los enterocitos

productos de la digestión de lípidos

mayor absorción

Poder ser atacados por Enzimas correspondientes

Función estructural

Forma parte de :

Vainas de mielina (NEURONAS)

Membrana celulares

COLESTEROL

Formación de compuestos de importancia biológica

Vitamina D3

hormonas esteroídicas

= Formación de hormonas

placentarias

sexuales

femeninas(estrógenos y progesterona )

masculinas(andrógenos9

Esteroídicas adrenales(aldosterona)

Ácidos biliares

= formación de sales biliares

Formación de membranas biológicas

TRIGLICÉRIDOS

FUNCIONES

Se depositan en el tejido adiposo

Cada gramo de grasa = 9Kcal

condiciona cant. consumida

Constituye la gran reserva de E del organismo

Elemento protector de

Evita posibles traumatismos

Órgano

Abdominales

torácico

Aportan ácidos grasos esenciales

a-linolénico

Linoleico

Proporcionan propiedades organolépticas

La grasa de la dieta es necesaria para

EJ: vitaminas liposolubles (A,D ,E Y K)

absorción

transporte

Representan el 98% de los lípidos ingeridos a través de la alimentación