LEGGE 187/2001 LA PASTA

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LEGGE 187/2001 LA PASTA

art.8 Pasta all'uovo

semola + 4 uova per ogno KG di semola

acidita' max 5°

umidità max 12.50/ proteine min 12.50

art. 9 Paste alimentari fresche e stabilizzate

paste stabilizzate

Sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non inferiore al 20% e un'attività di acqua libera (Aw) non superiore a 0,92 e che sono state sottoposte a trattamenti termici e a tecnolgie di produzione che consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

paste poste in vendita in imballaggi preconfezionati

Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti: a) avere un tenore di umidità non inferiore al 24%; b) avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 nè superiore a 0,97; c) essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione; d) essere coservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con una tolleranza di 2°C.

paste poste in vendita allo stato sfuso

devono essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con tolleranza di +3°C durante il trasporto e di +2°C negli altri casi; durante il trasporto dal luogo di produzione al punto di vendita devono essere contenute in imballaggi, non destinati al consumatore finale, che assicurino un'adeguata protezione dagli agenti esterni e che rechino la dicitura "paste fresche da vendersi sfuse". La durabilità non può essere superiore a giorni 5 dalla data di produzione.

l'acidità max 7°

e' consentito l'uso di farine di grano tenero

art.7 Pasta speciale

grano duro più altri ingredienti

per poter essere venduta deve essere menzionato l'altro ingrediente

art.6 Pasta di grano duro

pasta di semola integrale di grano duro

acidità max 6

proteine min 11.50

pastadi semolato di grano duro

acidità max 5

proteine min.11.50

pasta di semola di grano duro

acidità max 4

proteine min.10.50

umidità max 12.50