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Proteínas

Aminoácidos

Aminoácidos y proteínas

Deficiencia

Marasmo

Kwashiorkor

Valor biológico

Se calcula experimentalmente por el porcentaje de nitrógeno proteico absorbido que es retenido por el animal

El valor biológico de una proteína depende de su con contenido en aminoácidos esenciales y su digestividad

Según su función

-Estructurales -Contráctiles -Catalizadores -Reguladores del metabolismo -Defensa -Transporte

Según su estructura

-Proteínas fibrosas --Proteínas globulares

¿Que son proteínas ?

Son polímeros de aminoácidos, unidos por enlaces peptidicos

Compuestos orgánicos nitrogenados complejos que se producen y que se encuentran en las células de todos los vegetales y animales

Composición: -C: 50 a 55% -H:6 a 7.3% -O: 15 a 17% -S: 0 a 4% -P: 0 a 3%

Degradación

Puede ser mediante 3 procesos

-Transminación -Deseminación -Descarboxilación

Clasificación

Bioquímica

• Glucogénicos • Catogénicos • Hematógenos • Anabolígenos • Catabolígenos

Química

• Neutros • Básicos • Ácidos

Biológica

No esenciales

• Alanina: • Glicina: • Glutamina • Prolina • Serina. • Tirosina. • Ácido glutámico • Cisteína • Arginina • Asparagina

Esenciales

• Isoleucina. • Valina. • Leucina • Fenilalina. • Triptófano. • Treonina. • Metionina. • Lisina. • Histidina

Símbolos

Hls: Histidina, Tir: Tirosina, Tri: Triptófano, Cis: Cisteina, Mel: Metionina,

Fen: Fenililanina Asp: Acido aspártico, Asn: Asparragina, Glu: Acido glutámico, Gln: Glutamina

Tre:Treonina, Ser: Serina, Lis: Lisina, Pro: Prolina, Arg: Arginina

Gli: Glicina, Ala: Alanina, Val: Valina, Leu: Leucina, lle: Isoleucina

Funciones

-Forman parte de las proteínas -Actúan como neurotransmisores -Ayudan a minerales y vitaminas a cumplir su función -Aportan energía al tejido muscular -Utilizados para tratar traumas, infecciones

20 aminoácidos

Prolina Ácido glutámico Ácido aspártico Treonina Cisteina Metionina Leucina Asparagina Isoleucina Valina

Arginina Glutamina Fenilalanina Tirosina Triptófano Lisina Glicina Alanina Histidina Serinina