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T.C.A

TECNICAS

TECNICAS COMBINADAS

ULTRAPAUSTERIZACION

CONSISTE EN EXPONER LA LECHE DURANTE UN CORTO TIEMPO DE 2 A 4 SEGUNDOS A TEMPERATURAS ENTRE 135 Y 140 GRADOS Y SE ENFRIA A 32

LIOFILIZAION

ES UN METODO DE CONSERVACION EN EL CUAL SE DESECA MEDIANTE EL VACIO LOS ALIMENTOS SE UTILIZA EN LA LECHE SOBRE TODO

CAFE

PASTERURIZADOS

LOS ALIMIENTOS PASTERIZADOS SE CONSERVAN SOLO DIAS YA QUE AUNQUE LOS GERMENES SE DESTRUYEN SE SIGUEN PROUCIENDO

CREMAS Y HELADOS

OTROS PROCESOS

SALAZÓN

CONSISTE EN SALAR PESCADOS Y OTROS ALIMENTOS PARA MATAR GERMENES

CARNE SALADA

DESHIDRATACIÓN

CONSISTE EN ELIMINAR AL MAXIMO EL AUGA QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOS

HORTALIZAS

ADITIVOS

CONSISTE EN INCORPORAR A LOS ALIMENTOS SUSTANCIAS QUIMICAS Y ACIDOS

EDULCORANTES

CONCENTRADO DE AZÚCAR

AGREGAR AZÚCAR A PREPARADOS DE FRUTAS ENTA LA OXIDACION DEL FRUTO

COMPOTAS

CALOR

OTROS ALIMENTOS QUE SE CONSERVAN UHT

LA ALTA TEMPERATURA REDUCE EL TIEMPO DEL PROCESO Y DE ESTA MANERA SE REDUCE LA PERDIDA DE NUTRIENTES

LECHE

ENLATADOS

EL CONSERVADO DEL ALIMENTO SE HACE EN ENVASE METALICO, UNA VEZ LLENA LA LATA CON EL PRODUCTO SE PROCEDE A CERRARLA HERMETICAMENTE

EL ATUN

ESTERILIZACION

CONSISTE EN COLOCAR UN ALIMENTO EN UN RECIPIENTE CERRADO Y SOMETERLO A UNA TEMPERATURA ELEVADA Y ASEGURAR LA DESTRUCCION DE GERMENES

VERDURAS

FRIO

CONGELACION

METODO PARA CONSERVAR ALIMENTOS A LARGO PLAZO

POLLO PESCADO

REFRIGERACION

METODO ADECUADO PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS DURANTE UN TIEMPO DIAS O SEMANAS

CARNES ROJAS

FACTORES

LA COMPOSICION DE LA ATMÓSFERA

LAS ENZIMAS

LA LUZ

LA HUMEDAD

TEMPERATURA

OBJETIVO

EVITAR QUE LOS ALIMENTOS SEAN ATACADOS POR MICROORGANISMOS Y DUREN MAS TIEMPO