Tecnicas de conservación de alimentos

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Freír consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.

La cocción de los alimentos consiste en aplicar un tratamiento térmico para hacerlos consumibles.

El escaldado consiste en una primera fase de calentamiento del producto a una temperatura que oscila entre 70ºC y 100ºC. A esta etapa le sigue otra, que consiste en mantener el alimento durante un periodo de tiempo, que varía entre 30 segundos y dos o tres minutos, a la temperatura deseada.

Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación.

CONGELACION

La congelación de alimentos es un proceso de conservación de alimentos basado en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación

CARACTERISTICAS DE LAS TECNICAS

El escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo que aumenta la acidez y reduce el contenido de agua del pescado, lo que ayuda a su conservación.

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar.

ALIMENTOS A LOS QUE SE LES PUEDE APLICAR ESTAS TECNICAS

AVES

FRUTAS

SALMON

BACALAO

CARNES

Y AVECES PESCADOS

ALIMENTOS A LOS QUE SE LE APLICA LA TECNICA

PAPAS FRITAS

FRUTOS SECOS

PAPA

PESCADO

VERDURAS

AGUA

VAPOR

Alimentos en los que se pueden aplicar estas tecnicas

refrigeracion

HUEVOS

QUESO

LECHE

Congelacion

MARISCOS

PESCADOS

Tecnicas de conservación de alimentos

Calor

FRITURA

COCCION

ESCALADO

Frio

REFRIGERACION

CONGELACION

Adicion de aditivos

ESCABECHES

AHUMADOS

ADOBOS