da Alejandro Rojo Arienza mancano 3 anni
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Es un alga que usamos generalmente para la elaboración del sushi.
El wasabi es un condimento japonés. Se extrae de la raíz de la planta del wasabi que pertenece a la familia del nabo y la mostaza. Su fuerza, mas que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales. Esta sensación no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido por los chiles o las guindillas. Es cultivado prácticamente de forma exclusiva en Japón.
Es una preparación fermentada que tiene como ingrediente principal una variedad de col asiática. Tiene un olor fuerte y característico, su sabor es salado y
picante, puede servirse directamente como banchan, o ingrediente en guisos y sopas, teniendo un papel fundamental en la gastronomía de Corea.
Este es el curry mas intenso y potente, es el mas usado para carnes.
Ingredientes:
Chile rojo seco
Pasta picante de chalota
Ajo
Hierbalimón
Galanga
Cilantro
Pasta de gamba
Comino
Pimienta verde
En la escala de picante esta en un nivel intermedio, su uso principalmente esta dedicado a pescados y mariscos.
Ingredientes:
Chile verde
Jengibre
Chalota
Piel de limon
Tallos de cilantro
Comino
Pimienta negra
Salsa de pescado fermentado
Es el menos picante, comúnmente se utiliza para carnes al igual que el rojo pero es más suave.
Ingredientes:
Pasta de chile seco
Pimienta negra
Comino
Cilantro
Piel de limon
Lima kaffir
Lemon grass
Jengibre
ajo
CURCUMA
Pimentón dulce
Es el nombre de una infusión de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Es uno de los puntos de partida para platos con fideos así como en la elaboración de la popular sopa de miso japonesa.
Es una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de
Asia.
El kombu se usa ampliamente en la
cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi. Normalmente se vende seco. También puede consumirse fresco como sashimi.
Es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura seco, fermentado y ahumado.
Una de las partes mas cotizadas para comerla en cocinadas, esta parte es magra pero muy rica en colágeno. Es una pieza muy pequeña del atún.
Es la parte mas grasa del atún
Es la parte mas magra del atún.
La técnica procede de Japón. Consiste en la inserción de una púa de forma rápida y directa en el romboencéfalo del animal, normalmente ubicado detrás y por encima del ojo, causando la muerte cerebral
inmediata. Cuando este proceso se hace correctamente, el animal se agita momentáneamente y a continuación se detiene todo movimiento. A continuación, se destruye la médula espinal
introduciendo un alambre flexible en el canal medular. Normalmente, también se facilita el desangrado rápido del animal con distintos cortes según la especie y el tamaño. El cadáver se refrigera inmediatamente mientras se desangra para garantizar la buena conservación.
La destrucción del cerebro y la médula espinal del animal evitan los movimientos reflejos y dejan el cuerpo inmóvil. El proceso es muy rápido y por tanto más compasivo que la muerte del animal que se produce con la pesca habitual, en la que los animales mueren por asfixia fuera del agua, donde no pueden respirar, y tardan varios minutos en morir. Cualquier movimiento muscular durante la asfixia consumiría eladenosín trifosfato de los músculos, produciendo ácido láctico y amoniaco, y dando un sabor amargo y textura menos agradable al pescado. Además, el desangrado otorga a los filetes mejor color y sabor, retrasa la fecha de caducidad
del alimento y favorece la aparición de
umami al facilitar el desarrollo de
ácido inosínico.
Futomaki
Osomaki
Uramaki
Esta cocina esta principalmente basada en arroz carne y vegetales. Uno de los elementos principales y comunes en todos los platos es el Kimchi, básicamente es col fermentada con especias picantes, es muy sano por su alto contenido en probióticos.
La gastronomia thailandesa proviene del sudeste asiático se caracteriza por una gran mezcla de sabores, suelen ser muy picantes.
Es una modalidad de comida china, las mas popular aquí en Europa. Proviene del sur de china. Su gran popularidad se debe a toda la emigración que hubo en el país en las ultimas décadas.
La cocina nipona mas purista, la mas respetuosa con el producto y la reina del slowfood. Existen dos formas de servicio en los restaurantes mas tradicionales japoneses, kaiseki y omakase.
Un tipo de cocina mas vanguardista y moderna. Es el resultado de la mezcla entre cocina peruana y japonesa, esto es debido a la gran inmigración de japoneses a Perú
