I LIPIDI

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COMPRENDONO

ACIDI GRASSI

Sono acidi carbossilici che hanno dai 16-18 atomi di carbonio. Hanno coda idrofoba e testa idrofila.

che possono essere:

INSATURI

Se ben conservati, abbassano il colesterolo nel sangue

es: olio

SATURI

Si depositano nelle arterie interne causando ictus, ischemie.

es: lardo, grasso degli affettati

STEROIDI

Sono un'associazione di 4/5 molecole cicliche.

Ne fanno parte

Ormoni: FEMMINILI = progesterone MASCHILI = testosterone

colesterolo che: -attiva vitamina D -sintetizza acidi biliari

contenuto nelle UOVA

FOSFOLIPIDI

Costituiscono le MEMBRANE PLASMATICHE

Grassi prodotti dal fegato. Formati da TESTE idrofile CODE idrofobe

TRIGLICERIDI

si distinguono in:

GRASSI solidi e saturi

OLI liquidi e insaturi

formati da 1 molecola di glicerolo legato a 3 molecole di acido grasso.

trigliceride semplice 3 molecole di acidi grassi uguali

trigliceride misto 3 molecole di acidi grassi diverse

I LIPIDI

FUNZIONI

1) Riserva energetica. Vengono accumulati nel tessuto adiposo, a livello del derma.

2) Protettiva. Reni, fegato e cuore sono avvolti da uno strato adiposo che fa da "cuscinetto" se cado.

3) Isolante termico. Es. gli orsi polari hanno un buon strato adiposo per proteggersi dal freddo.

4) Impermeabilizzante. Il grasso è una molecola idrofoba (ha "paura" dell'acqua), non fa quindi legami con l'acqua. Es: piume di un uccello, non si bagnano mai!

5) Funzione strutturale. Costituisce la membrana cellulare.

6) Precursori di importanti molecole biologiche. I grassi formano ormoni e vitamine.

Impermeabilizzante

strutturale

Precursori di molecole biologiche

Isolante termico

Protettiva

Riserva energetica.