Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados, en lácteos y en
alimentos listos para consumir.( En alimentos no perecederos
es indicativo de uso de materia prima contaminada o de procesamiento insatisfactorio.)
Características de este microorganismo: es heterotrofo, es aerobio (o sea crece en la presencia de O2) y suele proliferar en temperaturas de entre 20°C a -37°C
eficiencia de los procesos de: germicidas, preservación, térmicos.
calidad del alimento
presencia de patogenos
mohos y levaduras
suelen encontrar se en: frutas frescas, vegetales, cereales,
jugo de frutas, quesos y alimentos congelados.
son microorganismo eucariotas aerobios que crecen en ph generalmente ácidos, baja actividad agua y su crecimiento es lento.
malas condiciones de higiene (materias primas)
coliformes totales
Se encuentran recuentos bajos de bacterias coliformes en la leche cruda, vegetales, carne,
aves y otros alimentos crudos, por lo que presentan poco o ningún valor para el monitoreo de los mismos.
estos microorganismos son bacilos Gram negativos aerobios o aerobios facultativos de vida libre, estos también fermentan lactosa liberando gas
estos microorganismos indican
contaminación ambiental
contaminación fecal
coliformes fecales
estos microorganismos son fermentadores de lactosa con producción de gas
este microorganismo indica
malos hábitos de la manipulación de los alimentos como la mala cocción de los mismos.
