Planificación de la Carta

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Planificación de la Carta

No solo constituye una tarjeta de bienvenida y presentación para el cliente, sino que ademas supone un instrumento de comunicación entre aquel y el establecimiento

Tipos de carta

Carta de Room-Service

Carta de cafetería

Carta de vinos

Carta de Postres

Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta

Deben seleccionarse bien los platos que forman cada gama, para que ofrezcan entre si un conjunto armónico y con el resto de los platos de la carta.

Resaltar los platos que contribuyen a incrementar la fama del restaurante, presentándolos y colocandolos en zonas de la carta que traigan la atención al comensal.

Deben analizarse y evaluarse constantemente los platos que forman parte de la carta así como su popularidad o escasa solicitud por parte de los clientes.

Presentación y redacción de la carta

Imagen y diseño del restaurante

Reflejos de la personalidad del establecomiento

Instrumento de venta

Criterios del Jefe de Cocina