SAIA-REQUERIMIENTO PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN ALMINETARIA
6. Políticas
expresar formalmente su alta dirección
7. Programa de prerrequisito PPR
condiciones y actividades básicas a lo largo de la cadena alimentaria
8. proceso
actividades interrelacionadas que transforman las entradas en salidas
9.Requerimiento
necesidad establecida, generalmente implícita u obligatoria
10. Riesgo
efecto de incertidumbre
El riesgo de inocuidad de los alimentos es una función de la probabilidad de un efecto adverso para la salud y la gravedad de ese efecto, como consecuencia de peligros en el alimento
se expresa en términos de una combinación de las consecuencias de un evento y la "probabilidad" asociada de su ocurrencia
11Peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos
son identificado mediante la evaluación de
12. Alta dirección
grupo de personas que dirige una organización al mas alto nivel
se refiere a aquellos que dirigen y controlan esa parte de la organización.
autoridad y proporcionar recursos dentro de la
5. LIDERAZGO
Liderazgo y compromiso
La alta dirección debe demostrar liderazgo y compromiso con respecto al SAIA
4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
SIST. DE ADMINISTRACIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
establecer, implementar, mantener, actualizar y mejorar continuamente un
SAIA, incluyendo los procesos necesarios y sus interacciones
DETERMINACIÓN DEL ALCANCE DEL SIST. DE ADMINISTRACIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
COMPRENSIÓN DE LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DE LAS PARTES INTERESADAS
identificar, revisar y actualizar la información relacionada a estas partes interesadas y sus requerimientos.
la capacidad de proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan los requerimientos del cliente
COMPRENSIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DE SU CONTEXTO
identificar, revisar y actualizar la información relacionada con esas cuestiones internas y externas
determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su
propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su SAIA.
3.TÉRMINOS Y DEFINICIONES
NIVEL ACEPTABLE(no exceder del product. termiinado), CRITERIO DE ACCIÓN, AUDITORÍA, COMPETENCIA(aplicar conocimiento para resultados previstos),CONTAMINACIÓN(introducción o incidencia de un contaminante),MEJORA CONTINUA, MEDIDA DE CONTROL(prevención),PROGRAMA DE PRERREQUISITOS OPERACIONAL(PPO: medida de control).
Desempeño
Resultado medible, se puede relacionar con la administración de actividades, procesos, productos, sistemas u organizaciones.
Programa de prerrequisitos operacional PPRO
Combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable.
No conformidad
Incumplimiento de un requerimiento.
Objetivo
Un objetivo puede expresarse de otras maneras, por ejemplo, como un resultado previsto, un propósito, un criterio operacional, como un objetivo del SAIA, o mediante el uso de otras palabras con un significado.
sistema de administración
Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr estos objetivos.
Lote
Cantidad definida de un producto producido y/o procesado y/o envasado/embalado esencialmente bajo las mismas condiciones.
Inocuidad de los alimentos
Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume.
Organización
Grupo de personas que tienen sus propias funciones con responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos.
Contratar externamente
Establecer un acuerdo mediante el cual una organización externa realiza parte de una función o proceso de una organización
Seguimiento
Determinación del estado de un sistema, un proceso o una actividad.
Medición
Proceso para determinar un valor.
Parte interesada
Persona u organización que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada por una decisión o actividad.
Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto adverso en la salud.
Cadena alimentaria
Secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, manipulación de un alimento.
ALIMENTO
Sustancia, ya sea procesada, semi-procesada o cruda, que se destina para consumo.
1.ALCANCE
POR EJEMPLO:
aplicable para pequeñas y/o menos desarrolladas como una granja pequeña, un envasador-distribuidor pequeño.
Permite a una organización que está directamente o indirectamente involucrada en la cadena alimentaria
BUSCAR la certificación o registro de la SAIA
COMUNICAR, ASEGURAR, DEMOSTRAR respecto a la inocuidad de los alimentos
VALORAR Y EVALUAR los requerimientos legales mutuamente acordados
Demostrar cumplimiento con los requerimientos legales sobre inocuidad.
planear, implementar, operar, mantener un SAIA
