______
Elikagaien kontserbazioa
7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONSERBATU
Mikroorganismoari esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin
batzuk lortzen dugu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate
dietetiko desberdinak dute.
esnetik abiaturik gazta edo jogurtak
7.7 IRRADAZIOAREN BIDEZ KONSERBATZEA
Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.
7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONSERBATU
Egurren errekuntzan
sortutako keak mikroorganismoak
suntsitu. Ur kopurua murriztean,
elikagaia ez da hain azkar
alferrikaltzen
7.5 GEHIGARREN BIDEZ KONSERBATZEA
Elikagaiaren kontserbazio
susbstantzia kimikoak
gaineratu.
Gehigarri artifizialak
kontserbatzaile kimikoak.
Gehigarri naturalak
(Oozpina, olioa, azukrea,
gatza, espeziak).
7.4 HUTSEAN
Elikagaiari oxigenoa kendu,
mikroorganismoak hil.
.
7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONSERBATU
Mikroorganismoak urarik gabe ez bizi.
Liofilizazioa
Elikagaiak uraren 100% galdu.
Lehortzea
Elikagaien gainazala ura galdu, aire korrente lehorra aplikatu.
7.2 BEROAN KONTSERBATZEA
Temperatura altuetan mikroorganismoak hil.
UHT(Ultra High Temperature
180ºC-tan 2 segundu mantendu, mikroorganismoak hil, mantenugaiak ez alferrikatu.
Esterilizazioa
100ºC iraki, mikrobio guztiak hiltzeko.
Pasteurizazioa
Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.
7.1 HOTZEAN KONSERBATZEA
Temperatura baxuetan mikroorganismoak ugaltze-abiadura murriztu
Ultraizoztea:
-35ºC/-150ºC
Izoztea:
-18ºC
Hoztea:
-8ºC
