______

Mais informações

ELIKAGAIEN KONSERBATZIOA

por PAUL CUÑADO SALGADO

Elikagaiak Kontserbatzeko Teknikak

por Jose Blanco

7.- Elikagaien kontserbazioa.

por LUCAS ARENAZA MAGDALENO

Elikagaien kontserbatzioa-Oier Beldarrain 3DBH-C

por Oier Beldarrain

______

Elikagaien kontserbazioa

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONSERBATU

Mikroorganismoari esker elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk lortzen dugu. Elikagai berri horiek hobetu kontserbatu eta propietate dietetiko desberdinak dute.

esnetik abiaturik gazta edo jogurtak

7.7 IRRADAZIOAREN BIDEZ KONSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzen ditugunean, mikroorganismoak hiltzen dira.

7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONSERBATU

Egurren errekuntzan sortutako keak mikroorganismoak suntsitu. Ur kopurua murriztean, elikagaia ez da hain azkar alferrikaltzen

7.5 GEHIGARREN BIDEZ KONSERBATZEA

Elikagaiaren kontserbazio susbstantzia kimikoak gaineratu.

Gehigarri artifizialak

kontserbatzaile kimikoak.

Gehigarri naturalak

(Oozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak).

7.4 HUTSEAN

Elikagaiari oxigenoa kendu, mikroorganismoak hil.

.

7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONSERBATU

Mikroorganismoak urarik gabe ez bizi.

Liofilizazioa

Elikagaiak uraren 100% galdu.

Lehortzea

Elikagaien gainazala ura galdu, aire korrente lehorra aplikatu.

7.2 BEROAN KONTSERBATZEA

Temperatura altuetan mikroorganismoak hil.

UHT(Ultra High Temperature

180ºC-tan 2 segundu mantendu, mikroorganismoak hil, mantenugaiak ez alferrikatu.

Esterilizazioa

100ºC iraki, mikrobio guztiak hiltzeko.

Pasteurizazioa

Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez dira aldatzen.

7.1 HOTZEAN KONSERBATZEA

Temperatura baxuetan mikroorganismoak ugaltze-abiadura murriztu

Ultraizoztea:

-35ºC/-150ºC

Izoztea:

-18ºC

Hoztea:

-8ºC