によって Andrea Pensa 1年前.
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siembra en tubo c/ tapa a rosca
19 mlde agar PE-2 en profundidad
a 35 °C por 72 hs
siembra por vertido TSC en anaerobiosis
a 30°C por 48 hs
Se expresa en UFC/g
A microorganism is an organism so small that people cannot see them with the naked eye.
Microorganisms can be harmful and useful organisms.
Harmful microorganisms include fungi, bacteria, protozoa, etc.
They cause several diseases in human beings, animals, and plants, which can even lead to death.
The harmful microorganisms not only can damage the human body, but also the food we eat.
Clostridium botulinum Clostridium sporogenes, putrefacienes, perfringens, bifermentans, carnis.
Lata generalmente hinchada (puede explotar). Producto con olor a pútrido, pH algo elevado y parcial digestión
Give examples of how the spread of harmful organisms can be prevented.
pumilus
Bacillus subtilis, licheniformis,
Lata chata, producto deteriorado, reblandecimiento por pectinolisis
Give examples of how harmful organisms can spread.
Bacillus stearothermophyllus, Bacillus coagulans
DEFECTOS
olor anormal.
Lata chata, posible pérdida de vacío durante el almacenamiento. Producto sin aspecto alterado, posible turbidez, pH notablemente menor,
Research about the main characteristics of the microorganisms and give examples!
olor a moho
Lata chata, crecimiento en superficie,
Lactobacillus
Lata hinchada, producto ácido
Clostridium pasteurianum
Lata hinchada (puede explotar). Producto fermentado con olor a butírico
Clostridium butyricum
Bacillus thermoacidurans Bacillus coagulans
Lata chata. El producto presenta pH ligeramente bajo, olor y sabor extraño
Name the study of microorganisms.
Examen físico del envase
Desinfectar
limpiar
Clasificar
identificar
Contenido
BACTERIOLÓGICO
ALTA ACIDEZ (pH < 4,5)
M.o. anaerobios mesófilos
Siembra en profundidad en tubos
Agar OSA a 30°C por 72 hs
Recuento: presencia/ausencia
Recuento de mohos y levaduras
Siembra por vertido agar PDA c/cloranfenicol
a 30°C en 3 a 5 días
Recuento: UFC/g
Sembrar 1 ml en cajas ATG con púrpura de bromocresol
Estratificar con agua agua a 55°C
M.o. aerobios termófilos
siembra en profundidad en tubo
agar OSA a 55°C por 72 hs
Resultado: presencia/ausencia
Recuento de bacterias lácticas
siembra por vertido Agar MRS a pH 5
a 30°C por 24/72 hs
Resultados UFC/g
Recuento de aerobios mesófilos
Siembra por vertido AGAR SUERO NARANJA
a 37°C por 72 hs
Resultados: UFC/g
BAJA ACIDEZ (pH >4,5)
Flat sour (agriado)
Siembra 1 ml de agua triptona glucosa con
púrpura de bromocresol, estratificar con agar agua a 55°C
Esp. Anaerobios mesófilos
Aerobios esporulados mesófilos
Siembra en tubo
Siembra en tubo caldo triptona 10 ml + 1g de producto a 35 °C por 72 hs
Recuento
Siembra por vertido en APC
a 30°C por 48 hs.
Se expresa en UFC/g
levaduras, mohos y bacterias no esp.
Flat sour
Sembrar 1 de agua triptona glucosa
Sembrar 1 ml de agua triptona glucosa con púrpura de bromocresol, estratificar con agar agua a 55 |C
Ensayo para hidrógeno
Ensayo de anhídrido carbónico
Extracción de gas
