によって Ana Badillo 4年前.
1719
Fondos base
Los fondos en la cocina tienen sus orígenes en los potajes concentrados de la Edad Media. Augusto Escoffier fue una figura clave al establecer el fondo de ternera, que se caracteriza por la concentración de huesos.
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Fondos base Componentes principales Aromáticos (bouquet garni o sachet d'pices) Huesos (desde pescado hasta animales de caza) Vegetales en mirepoix (50% cebolla, 25% apio, 25% zanahoria) Clasificación Fument Fondos a base de pescado Oscuros A base de huesos de ternera, vaca, aves o caza, en este se tuesta o ruste al horno el ingrediente principal Claros A base de ternera, res o ave. Antecedentes Comercialización griega de productos utilizados Domesticación del ganado actual Principales usos en la cocina veloutés Cremas Sopas Origen Augusto Escoffier, Establece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos. Los potajes concentrados de la edad media originaron fondos La palabra fondo viene del latín fondus. Definición Utilizado para: Bañar un guiso o braseado Elaborar salsas Caldo aromatizado, graso o magro
