Fondos base

More like this

Procesos en el área de lavanderia

by María Elena Rivas

PERSONAJES DE LA TAXONOMIA Y SUS APORTES

by Elier Narvaez

ELECTRODOS

by walter sebaxz

Mecanica de Suelos

by Leidy Bautista

Fondos base

Componentes principales

Aromáticos (bouquet garni o sachet d'pices)

Huesos (desde pescado hasta animales de caza)

Vegetales en mirepoix (50% cebolla, 25% apio, 25% zanahoria)

Clasificación

Fument

Fondos a base de pescado

Oscuros

A base de huesos de ternera, vaca, aves o caza, en este se tuesta o ruste al horno el ingrediente principal

Claros

A base de ternera, res o ave.

Antecedentes

Comercialización griega de productos utilizados

Domesticación del ganado actual

Principales usos en la cocina

veloutés

Cremas

Sopas

Origen

Augusto Escoffier, Establece el fondo de ternera y surge la concentración de huesos.

Los potajes concentrados de la edad media originaron fondos

La palabra fondo viene del latín fondus.

Definición

Utilizado para:

Bañar un guiso o braseado

Elaborar salsas

Caldo aromatizado, graso o magro