La hidrólisis es un proceso químico que implica la ruptura de moléculas utilizando agua, siendo el reverso de la síntesis por deshidratación. La maltosa, compuesta por dos moléculas de glucosa, puede descomponerse en sus componentes básicos de glucosa mediante hidrólisis.
Para romper enlaces de polisacáridos( transformar en glucosa y poder utilizar la energía) se necesita de la hidrólisis.
Hidrólisis
Si se parte la sacarosa por medio de la hidrólisis daría lugar a una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
La anterior imagen es la estructura de la maltosa
La hidrólisis es básicamente el proceso inverso a la síntesis de deshidratacion.
La maltosa es simplemente 2 moléculas de glucosa enlazadas
Si hubieran otra moléculas de glucosa enlazadas tendríamos un almidón o glucógeno.
Si tuvieran otras moléculas de glucosa enlazadas y se intercalaran entre normal y volteadas se hablaría de celulosa.
La anterior imagen es la maltosa separada por la hidrólisis.
La gran diferencia entre almidón y celulosa, es que el almidón se forma por síntesis de deshidratación y mientras que en la celulosa unas moléculas de glucosa están volteadas.
Si tenemos un polisacárido y le agregamos
agua, la molécula de agua va a romper unos enlaces de la cadena, primero se parte la molécula de agua para partir la cadena en 2 pedazos.
El algodón en su forma natural es la forma mas pura de encontrar celulosa por que es básicamente 90 % celulosa.
Lo que le da estructura al algodón son los enlaces de hidrógeno que se forman con un oxigeno muy electro negativo(posee una carga parcial negativa) y los hidrógenos que tienen una carga parcial positiva.
Ejemplos de polisacáridos que son derivados de la glucosa: El puré de papa es casi puro almidón
y el almidón es básicamente puras cadenas de glucosa también el esqueleto de los insectos (están formadas por quitina) y la quitina también es un polisacárido.
La palabra hidrólisis nos dice que vamos a partir algo utilizando agua.
También en todos nuestros músculos tenemos glucógeno que es la forma en la que almacenamos energía en los músculos y también tenemos celulosa a nuestro alrededor por todos lados.
