Hidrólisis

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Para romper enlaces de polisacáridos( transformar en glucosa y poder utilizar la energía) se necesita de la hidrólisis.

Hidrólisis

Si se parte la sacarosa por medio de la hidrólisis daría lugar a una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.

La anterior imagen es la estructura de la maltosa

La hidrólisis es básicamente el proceso inverso a la síntesis de deshidratacion.

La maltosa es simplemente 2 moléculas de glucosa enlazadas

Si hubieran otra moléculas de glucosa enlazadas tendríamos un almidón o glucógeno.

Si tuvieran otras moléculas de glucosa enlazadas y se intercalaran entre normal y volteadas se hablaría de celulosa.

La anterior imagen es la maltosa separada por la hidrólisis.

La gran diferencia entre almidón y celulosa, es que el almidón se forma por síntesis de deshidratación y mientras que en la celulosa unas moléculas de glucosa están volteadas.

Si tenemos un polisacárido y le agregamos agua, la molécula de agua va a romper unos enlaces de la cadena, primero se parte la molécula de agua para partir la cadena en 2 pedazos.

El algodón en su forma natural es la forma mas pura de encontrar celulosa por que es básicamente 90 % celulosa.

Lo que le da estructura al algodón son los enlaces de hidrógeno que se forman con un oxigeno muy electro negativo(posee una carga parcial negativa) y los hidrógenos que tienen una carga parcial positiva.

Ejemplos de polisacáridos que son derivados de la glucosa: El puré de papa es casi puro almidón y el almidón es básicamente puras cadenas de glucosa también el esqueleto de los insectos (están formadas por quitina) y la quitina también es un polisacárido.

La palabra hidrólisis nos dice que vamos a partir algo utilizando agua.

También en todos nuestros músculos tenemos glucógeno que es la forma en la que almacenamos energía en los músculos y también tenemos celulosa a nuestro alrededor por todos lados.