によって María Laura 5年前.
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La guia didáctica
La enología es una disciplina que explora el proceso de elaboración del vino, abordando tanto aspectos técnicos como legislativos. Los microorganismos juegan un papel crucial en la transformación del mosto en vino, destacando los agentes responsables de la fermentación alcohólica y maloláctica.
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Aprendizaje basado en problemas: selección de microorganismos según objetivos puntales de vinificación Lectura del material de apoyo, elaboración de mapa conceptual partiendo de los grandes grupos de compuestos Visualización de un video temático, lectura de material de apoyo, trabajo grupal con problemas y respuestas individuales en el campus Trabajos prácticos en el laboratorio de Enología Vinificaciones en la bodeguita de la cátedra Cortes y correcciones controles químicos y físicos del vino nuevo minerales acidez total y volátil azúcares reductores alcohol elaboración de vino tinto elaboración de vino blanco Enología I Los microorganismos responsables de la transformación del mosto en vino, ¿son siempre los mismos?... la fermentación maloláctica los agentes responsables de la fermentación maloliáctica la fermentación alcohólica Los agentes de la fermentación alcohólica La composición química del mosto es la
misma que la del vino al que le da origen Control de madurez de la uva Composición de mostos y vino Materia prima y vendimia Cuáles son las diferencias entre la elaboración de un vino y la de un vino tinto Legislación vitivinícola vinificaciones especiales vinificación en tinto vinificación en blanco Si el vino es una bebida elaborada desde
la antigüedad, en qué se diferencia de la actual que conocemos... Fenómenos prefermentativos Uso de antisépticos permitidos Buenas prácticas de higiene y desinfección
