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af María Laura 5 år siden

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La guia didáctica

La enología es una disciplina que explora el proceso de elaboración del vino, abordando tanto aspectos técnicos como legislativos. Los microorganismos juegan un papel crucial en la transformación del mosto en vino, destacando los agentes responsables de la fermentación alcohólica y maloláctica.

La guia didáctica

Aprendizaje basado en problemas: selección de microorganismos según objetivos puntales de vinificación

Lectura del material de apoyo, elaboración de mapa conceptual partiendo de los grandes grupos de compuestos

Visualización de un video temático, lectura de material de apoyo, trabajo grupal con problemas y respuestas individuales en el campus

Trabajos prácticos en el laboratorio de Enología

Vinificaciones en la bodeguita de la cátedra

Cortes y correcciones

controles químicos y físicos del vino nuevo

minerales
acidez total y volátil
azúcares reductores
alcohol

elaboración de vino tinto

elaboración de vino blanco

Enología I

Los microorganismos responsables de la transformación del mosto en vino, ¿son siempre los mismos?...

la fermentación maloláctica
los agentes responsables de la fermentación maloliáctica
la fermentación alcohólica
Los agentes de la fermentación alcohólica

La composición química del mosto es la misma que la del vino al que le da origen

Control de madurez de la uva
Composición de mostos y vino
Materia prima y vendimia

Cuáles son las diferencias entre la elaboración de un vino y la de un vino tinto

Legislación vitivinícola
vinificaciones especiales
vinificación en tinto
vinificación en blanco

Si el vino es una bebida elaborada desde la antigüedad, en qué se diferencia de la actual que conocemos...

Fenómenos prefermentativos
Uso de antisépticos permitidos
Buenas prácticas de higiene y desinfección