Manipulación de Alimentos
Enfermedades transmitidas por el ETA
Factores de contaminación.
Mal almacenamiento de productos, malas prácticas agricolas, falta de higenización, irrespeto de tiempos y temperaturas de contaminación.
Cualquier tipo de enfermedad causada por ingestión de un alimento contaminado.
Clasificación
Parasitarias
Provocadas por agentes que ingresan al organismo y están presentes en carnicos o vegetales mal lavados.
Microbianas
Causadas por bacterias o virus que ingresan, a través del alimento.
Virales
Son causadas por virus presentes en el alimento ingerido.
Contaminación
Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.
Los peligros se clasifican en:
Fuentes de contaminación
Plagas, mala higenización, utensilios, locales, contaminación cruzada, mezclas de alimentos.
Fisicos
Huecos, cristales, efectos personales.
Biologicos
Bacterias, microorganismos, seres vivos.
Quimicos
Sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc...
Inocuidad
Se define como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
Los comercializadores cumplen con la importante función de preservar las
condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribución, además de aplicar, para algunos casos, las técnicas necesarias y lineamientos establecidos para la preparación de los mismos.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores.
