pigmentos naturales
Gluconato ferroso
complejo entre el fierro y los fenoles de las aceitunas
exclusivamente para colorear aceitunas negras
Color caramelo
Wendy Juarez Casimiro
Se emplea en la fabricación de caramelos, cerveza, helados,
postres, sopas instantáneas y productos cárnicos.
métodos para fabricarlo
con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal
puede afectar al sistema inmune
adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)
Medio alcalino
(hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)
Todos ellos por medio de calentamiento del
azúcar
el 90% en
la industria
Xantonas
Comercializa en bebidas no alcohólicas
presente
como glucósido en los mangos, y a la que se atribuyen propiedades de protección contra la oxidación
de tejidos.
sabor fuertemente amargo
aplicación cutánea, la genciana
grupo de 20 pigmentos similares a las quinonas y flavonas
Quinonas
Existe numerosos benzo y naftoquinonas con propiedades antimicrobianas
dicetonas aromáticas provenientes de la oxidación de los difenoles
Antraquinonas
Naftoquinonas
Benzoquinonas
presentes en hongos, líquenes, insectos y animales marinos
Produce colores que van del amarillo pálido al negro
Ácido carmínico
forma tonos rojo
brillante con complejos con metales, como aluminio o calcio-aluminio
es amarillo pálido a un pH 4
se obtiene al moler los insectos secos y extraer el principio
pigmentante con agua
Cúrcuma
Insoluble en agua y soluble en lípidos
imparte un color amarillo anaranjado intenso
Compuesto fenólico que se obtienen de la rizoma de la planta
Olor intenso, picante y fresco, y sabor es amargo y picante, con notas de almizcle, naranja y jengibre.
