によって Ramiro Lopez 4年前.
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POLIFENOLES
Los polifenoles son compuestos naturales que desempeñan un papel crucial en la enología, principalmente debido a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
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POLIFENOLES caracteristicas organolepticas Flavanoles: Catequinas y Epicatequinas Son astringentes y amargos taninos son responsables de la astringencia de los vinos tintos antocianos Son los responsables del color rojo de los vinos tintos acidos hidroxibenzoicos por lo general son producto de la degradación primaria de
compuestos más complejos acidos hicroxicinamicos y originan colores amarillos intensos, dorados en los
vinos blancos resveratrol Tiene propiedades biológicas anticancerígenas ORIGEN respuesta de las bayas frente a una situacion de estres importancia enologica antioxidantes, antiflamatorios y anticancerigenos prevension de enfermedades cardiovasculares propiedades biologicas anticancerigenas ubicacion en el racimo hollejos semillas pulpa IMPORTANCIA EN EL VINO dan la calidad al vino dan color al vino responsables de la astringencia y amargor del vino encargados de las características organolépticas del vino
