¿Que tipo de material profecional es requerido para operar un servicio de alimento y bebidas?
MUEBLES
CUBERTERÍA
Cucharas
Para te
Para sopa
Cuchillos
Para carne
Tenedores
Para postre
Para plato fuerte
Para entrada
CRISTALERÍA
Copas
Para vino blanco
Para vino tinto
Para aguardiente
Para chanpaña
Para agua
Vasos
Para bebidas
Para cerveza
Trago corto
Trago largo
VAJILLA
Por lo general esta hecha en porcelana o cristal
Partes
Accesorios
Coctelero para salsas
Azucarera
Cenicero
Pimentero
Salero
Pocillos
Para tinto
Para cafe
Platos
Para pan
Medio, para postres
Medio, para ensalada
Llano, para comidas principales
Hondo, para pastas
Para mantequilla
Tipos
Restauran china
Bone china
Fine china
Caracteristicas que debe tener
Facil de lavar
Liviana
Resistente
ACCESORIOS
MANTELERIA
¿como se define y diseña un producto que se va a ofrecer en un servicio de alimentos y bebidas?
servicio de alimentos y bebidas
¿cules son los tipos de servicio que existen en la industria de servicio de alimentos y bebidas?
BUFFET
Este tipo de servicio se caracteriza por encontrarse en un area de exibicion, en este sentido el cliente toma lo que le apetece, lo sirve en su bandeja y cancela lo que a elegido, los camareros se dedican a servir bebidas o postres.
AMERICANO
Este tipo de servicio se caracteriza por ser rapido ya que la comiya ya llega a la mesa preparada desde la cocina, es quiza el servicio mas utilizado.
A LA INGLESA
La caracteristica principal de este servicio es que el camarero sirve directamente de una bandeja la comida ordenada por el cliente, algo bastante incomodo, por eso es poco utilizado.
en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetes.
A LA RUSA
En este tipo de servivio la comida se trae completamente preparada al clienteprevio alistamiento de platos, servilletas y cubiertos excepto la cubierteria del postre.
FRANCES
Es un servicio muy elegante que emplea muchas normas de urbanida y conocimiento sobre la elaboracion del plato ya que los camareros preparan la comida frente a la mesa por ende es un servicio exclusivo y costoso.
Brigadas de servicio
Es de vital importancia ya que tiene que ver con la organizacion por especializaciones divididos por departamentos, dichas brigadas se pueden coordinar mediante la organizacion clasica o actual.
¿cual es la infraestructura requerida para un servicio de alimentos y bebidas?
La infraestructura debe cumplir con normas de higiene y sus especificaciones, el estilo del establecimiento depende de su propietario y del servicio que quiere ofrecer, asi se obtiene un estilo y concepto diferenciador.... cumpliendo con los estadares de calidad
