servicio de alimentos y bebidas mapa mental

Mai multe ca aceasta

CARACTERISTICAS DE LAS NORMAS

după SOFIA RODRIGUEZ

la estadística en la Administración

după kevin guzman

ley 1314

după daniela perez

Modelo Sistémico de Calidad (MOSCA)

după DEVYS DAMIÁN FUENTES SALAS

¿Que tipo de material profecional es requerido para operar un servicio de alimento y bebidas?

MUEBLES

CUBERTERÍA

Cucharas

Para te

Para sopa

Cuchillos

Para carne

Tenedores

Para postre

Para plato fuerte

Para entrada

CRISTALERÍA

Copas

Para vino blanco

Para vino tinto

Para aguardiente

Para chanpaña

Para agua

Vasos

Para bebidas

Para cerveza

Trago corto

Trago largo

VAJILLA

Por lo general esta hecha en porcelana o cristal

Partes

Accesorios

Coctelero para salsas

Azucarera

Cenicero

Pimentero

Salero

Pocillos

Para tinto

Para cafe

Platos

Para pan

Medio, para postres

Medio, para ensalada

Llano, para comidas principales

Hondo, para pastas

Para mantequilla

Tipos

Restauran china

Bone china

Fine china

Caracteristicas que debe tener

Facil de lavar

Liviana

Resistente

ACCESORIOS

MANTELERIA

¿como se define y diseña un producto que se va a ofrecer en un servicio de alimentos y bebidas?

servicio de alimentos y bebidas

¿cules son los tipos de servicio que existen en la industria de servicio de alimentos y bebidas?

BUFFET

Este tipo de servicio se caracteriza por encontrarse en un area de exibicion, en este sentido el cliente toma lo que le apetece, lo sirve en su bandeja y cancela lo que a elegido, los camareros se dedican a servir bebidas o postres.

AMERICANO

Este tipo de servicio se caracteriza por ser rapido ya que la comiya ya llega a la mesa preparada desde la cocina, es quiza el servicio mas utilizado.

A LA INGLESA

La caracteristica principal de este servicio es que el camarero sirve directamente de una bandeja la comida ordenada por el cliente, algo bastante incomodo, por eso es poco utilizado.

en este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa solo es empleado en algunos banquetes.

A LA RUSA

En este tipo de servivio la comida se trae completamente preparada al clienteprevio alistamiento de platos, servilletas y cubiertos excepto la cubierteria del postre.

FRANCES

Es un servicio muy elegante que emplea muchas normas de urbanida y conocimiento sobre la elaboracion del plato ya que los camareros preparan la comida frente a la mesa por ende es un servicio exclusivo y costoso.

Brigadas de servicio

Es de vital importancia ya que tiene que ver con la organizacion por especializaciones divididos por departamentos, dichas brigadas se pueden coordinar mediante la organizacion clasica o actual.

¿cual es la infraestructura requerida para un servicio de alimentos y bebidas?

La infraestructura debe cumplir con normas de higiene y sus especificaciones, el estilo del establecimiento depende de su propietario y del servicio que quiere ofrecer, asi se obtiene un estilo y concepto diferenciador.... cumpliendo con los estadares de calidad