by frank taton 4 years ago
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La recette
Pour 6 à 8 personnes, soit 1 moule de 20-23 cm de diamètre
Ingrédients : 200 g de chocolat noir à 70 %, 200 g de courgette bio (soit 1 grosse ou 2 petites), 4 œufs entiers, jaunes et blancs séparés, 40 g de sucre, 30 g de cacao en poudre non sucré, 30 g de maïzena, fleur de sel.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. À l’aide d’une râpe à parmesan, par exemple, râper très finement la courgette, avec sa peau, pour obtenir une purée aqueuse. Dans un grand cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporer le cacao en poudre, la maïzena, la purée de courgette, une pincée de sel et enfin le chocolat fondu (pas trop chaud pour éviter de cuire les œufs). Battre les blancs en neige, et incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule rond antiadhésif et enfourner à 180 °C pendant 20 min. Le cœur doit rester moelleux. Déguster à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
assaisonner plus
ne pas filtrer - laisser la pulpe
densifier dosage (cft recette roquette)
on peut réduire encore le sucre
réfrigérer la compote avant de la mettre dans la sorbetière
essayer 2/3 dose
trop pour machine glace sandrine
400g de sucre
dose entière
quantité maxi pour machine glace sandrine
400 ml de crème liquide
410 g de lait concentré
250g de cerneaux
variante
50 % farine complète
200 g sarrasain
40 g son blé
400 g de pâte fermentée
25 cl bière
20 de levure
40 cl lait
150g de graines cuites
20 g de sel
50g son de blé
1 kg farine blanche
augmenter sarrasin
verser en moule
faire bouillir 8 à 10 mn en remuant avec une cuillère en bois
ajouter 600g de sucre en deux fois
faire bouillir 4 à 6 mn
ajouter 14 feuilles de gélatines bien essorées et 200g de sucre
faire bouillir 60 cl d'infusion
faire infuser les orties (100g) pendant 10 mn
faire bouillir 1l d'eau un peu salée
# 20 g de levure fraiche ou 7 g de levure sèche de boulanger
# 30 cl de lait (demi-écrémé)
# 500 g de farine T55 ou T45
# 40 g de sucre en poudre
# 9 g de sel fin
# 80g de beurre ramolli
four 180 à 200°
Subtopic
à essayer
1 kg farine
20 g sel
80 g levure boulangère
80 g beurre
500 g lait
25 mn hors boites à 230°
mettre la plaque silpat sur la grille
25 mn en boites à 230°
préchauffe 250°
cuisson en 1 fournée
10 boites
pain de mie
15 boites
retourner à mi-cuisson
50mn à 230°
pains cuisson ouverte
9 grands moules + 4 petits
3760g de pâte
moules à toasts
étoile
350 g
fleur
375 g
coeur
400 g
rond demarle
pain blanc
900g
moule rectangle long : < 900g
conserve
confit : 550 g
petit : 175g
moyen : 230g
grand
pain de mie 310g
pain normal 340g
Ingredients (1 litre) d'EnerT
2 sachets de thé
6 cueillerées de sucre (24 grammes)
Une pincée de sel (0.5 grammes)
50 grammes de jus de citron
900 ml d'eau bouillante
250 g de farine
200 g de miel
1/4 l de lait
2 cuillères café de bicarbonate de soude
au choix :
2 cuillères café d'épices à pain d'épices
ou
2 cuillères soupe de Van Houten + 2 cuillères soupe de sucre
