Efectos en la Salud por Saborizantes
Glutamato Monosodico
Principal Saborizante
Sabor Dulce-Salado
Efecto
Intensificación de la percepción sensorial
Ejemplos de saborizantes
DULCE
VAINILLA, FRUTALES, UVA, CHICLE, BAYAS DULCES
ACIDO
LIMON, LIMA, NARANJA, CEREZA, FRAMBUEZA, ZARZAMORA
SALADO
NUEZ, MANTEQUILLA, MAPLE, CANELA
AMARGO
ANIS, CAFÉ, CHOCOLATE, MENTA, CEREZA, DURAZNO, NARANJA
ACEITOSO
MENTA PIPERITA, ANIS
METALICO
MENTA, UVA
Efectos en la Salud
Adicción
obesidad
depresión
desorientación
daño a los ojos
fatiga
dolores de cabeza
sabor aceptable
Ninguna sensación indeseable.
Corta permanencia.
Aceptable sensación en la boca.
Desarrollo completo e inmediato del sabor.
Identificar rápidamente el sabor.
Usos de los Saborizantes
en la elaboración
Enlatados
Suplementos Alimenticios
Medicamentos
Golosinas
Bebidas
Panes
¿Que son?
substancias responsables del sabor
moléculas volátiles y no volátiles
estimulan los centros
del gusto
moléculas de baja presión de vapor.
olfativos
ANA LAURA ROJAS MARTINEZ
ASESOR: Victor Valverde
ENEO-UNAM- 1101
