by Rogelio Uc 6 years ago
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Cocer con calor seco
horno normal
se hornea a calor seco
su capacidad
es de una a dos charolas a la vez
desventaja
la segunda charola bloquea el calor, y por ello no llega el calor de igual manera a la charola de arriba
causa
un desequilibrio en el horneado del producto
si no se inyecta vapor
el pan tendría una apariencia palida y su textura seria más pesadas
el vapor
se inyecta al horno para ayudar al conocimiento del mismo
200/250ºc
en preparaciones de panaderia
calor
moderado
la humedad
proviene de la evaporación del agua
en un molde a baño maria
esto permite
sellar la carne
