PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

More like this

FERMENTACION ALCOHOLICA

by Alejandra Forigua

Historia de Trabajo Social

by Damaris Figueroa

ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)

by Estefany Rodriguez

SISTEMA CAPITALISTA

by Lucía Corral

PROCESO DE FERMENTACION DEL CACAO

PASOS PARA UNA BUENA FERMENTACION

los cajones deben tener drenaje para así facilitar la aireación

el fermentador debe llenarse de manera completa

las cajas de fermentación deben limpiarse antes del proceso

no deben mezclarse frutos enfermos e inmaduros con los sanos

deben cosecharse frutos maduros y libres de enfermedades

Los frutos deben guardarse por 5 dias antes de abrirlos

DEFINICION 2

Se elimina el mucilago azucarado y se le da muerte al embrión

CARACTERISTICAS PRINCIPALES

Se realizan dos fases

AEROBICA

ANAEROBICA

Se coloca el producto en mención en cajas de madera dándole tiempo y reposo.

DEFECTOS O PROBLEMAS CUANDO HAY FERMENTACION INCOMPLETA

se produce cacao corriente

METODOS DE FERMENTACION

marquesinas

sacos de cabuya

cajones de madera tipo escalera

DEFINICION 1

PROCESO BIOQUIMICO ADONDE SE DESARROLLAN AROMAS Y SABORES