Технологічна карта Рагу овочеве Рецептура № 348 Збірник технологічних кар на страви кулінарні вироби 2007р.

Meer zoals dit

Захист прав споживачів

door Моррис Шостак

КЛАСИФІКАЦІЯ БУЛЬЙОНІВ

door Юлія Холод

ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ЧЕРВОНОГО ОСНОВНОГО СОУСУ

door Людмила Жмудь

Головна сторінка

door Павленко Святослав Сергійович

Технологічна карта Рагу овочеве Рецептура № 348 Збірник технологічних кар на страви кулінарні вироби 2007р.

Правила подавання Відпускають рагу на порційній тарілці, поливають зверху вершковим маслом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Температура подавання 65 градусів .

Вихід 225 гр

Лавровий лист

Нетто 0,02гр

Брутто 0,02гр

Перець чорний горошком

Нетто 0,05гр

Брутто 0,05гр

Часник

Нетто 0,8гр

Брутто 1гр

Соус № 848( томатний)

Нетто 75гр

Олія рослина

Нетто 10гр

Брутто 10гр

Кабачки

Нетто 30 гр

Брутто 45гр

Капуста свіжа білоголова

Брутто 38гр

Вимоги до якості Зовнішній вигляд -овочі в рагу нарізані кубиками, обсмажені і тушковані с соусом. Смак і запах -злегка гострий, аромат овочів. Колір - свіжих овочів, які входять до складу рагу. Консистенція - м’яка, соковита.

Сіль

Нетто 2гр

Брутто 2гр

Масло вершкове

Нетто 5гр

Брутто 5гр

Петрушка ( корінь)

Нетто 6гр

Брутто 13гр

Ріпа

Нетто 31гр

Брутто 53гр

Цибулят ріпчаста

Нетто 15гр

Брутто 36гр

Морква

Нетто 27гр

Брутто 50гр

Картопля

Нетто 50гр

Брутто 67гр