Технологічна карта Рагу овочеве Рецептура № 348 Збірник технологічних кар на страви кулінарні вироби 2007р.

Più simili a questo

ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ЧЕРВОНОГО ОСНОВНОГО СОУСУ

da Людмила Жмудь

Классификация растительного мира

da Усама Бен-Ладен

Захист прав споживачів

da Моррис Шостак

Головна сторінка

da Павленко Святослав Сергійович

Технологічна карта Рагу овочеве Рецептура № 348 Збірник технологічних кар на страви кулінарні вироби 2007р.

Правила подавання Відпускають рагу на порційній тарілці, поливають зверху вершковим маслом і посипають дрібно нарізаною зеленню. Температура подавання 65 градусів .

Вихід 225 гр

Лавровий лист

Нетто 0,02гр

Брутто 0,02гр

Перець чорний горошком

Нетто 0,05гр

Брутто 0,05гр

Часник

Нетто 0,8гр

Брутто 1гр

Соус № 848( томатний)

Нетто 75гр

Олія рослина

Нетто 10гр

Брутто 10гр

Кабачки

Нетто 30 гр

Брутто 45гр

Капуста свіжа білоголова

Брутто 38гр

Вимоги до якості Зовнішній вигляд -овочі в рагу нарізані кубиками, обсмажені і тушковані с соусом. Смак і запах -злегка гострий, аромат овочів. Колір - свіжих овочів, які входять до складу рагу. Консистенція - м’яка, соковита.

Сіль

Нетто 2гр

Брутто 2гр

Масло вершкове

Нетто 5гр

Брутто 5гр

Петрушка ( корінь)

Нетто 6гр

Брутто 13гр

Ріпа

Нетто 31гр

Брутто 53гр

Цибулят ріпчаста

Нетто 15гр

Брутто 36гр

Морква

Нетто 27гр

Брутто 50гр

Картопля

Нетто 50гр

Брутто 67гр