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Ellos consideran que el mercado restaurantero se divide en 10 grandes areas

Instituciones educativas

Todos los servicios ofrecidos a los estudiantes dentro de los complejos educativos. Se les conoce regularmente como "cafeterias" y se proveen pricipalmente de comida rapida o snacks

Industrias y empresas

Los servicios gastronomicos ofrecidos en los complejos industriales a los trabajadores de estas.

Tiendas

Todos los servicios gastronomicos que podamos obtener en tiendas de autoservicio. Se trata de comida exclusivamente para llevar y es muy oportuna para personas que llevan prisa o para los conductores en carretera por ejemplo

Instituciones para el cuidado de la salud

Todos los alimentos que se ofrecen dentro un hospital. Van desde maquinas expendedoras, cafeterias, tiendas de auto servicio hasta las dietas que se les dan a los enfermos y al personal que trabaja en la institucion

Servicios militares

Este sector abarca a las comidas que se les ofrecen a los militares, marinos, astronautas, entre otros

Mercado Leisure

Los ofrecidos en lugares publicos como estadios, parques, autodromos, teatros, etc

Para comer y beber

En medios de transporte:

Todos los servicios de alimentos que se ofrecen en carreteras, terminales camioneras, travias, aeronauticas, aeropuertos, asi como tambien el servicio que se ofrece a bordo. Se contempla una pequeña seleccion de bebidas alcoholicas y se busca que los alimentos sean nutricionalmente balanceados

Restaurantes de lugares de hospedaje

Se encuentran en los centros hoteleros, pueden ser propios del hotel o concecionados a una cadena, pueden ser de diversos tipos: Cafeterias, comida rapida, etc

Bares\tabernas

La principal caracteristica de ambas son su amplia variedad de bebidas alcoholicas. Su diferencia radica en que los bares ofrecen solo bebidas y las tabernas cuenta ademas con un pequeño meni

Heladerias

Sitios pequeños en donde solo se ofrecen helados y algunos otros pequeños bocadillos y bebidas especificas

Centros sociales

Lugares que sirven especificamente para la venta de alimentos durante eventos sociales, como los lugares donde se ofrecen banquetes

Cafeterias comerciales

Ofrecen un menu ampliamente visible para la seleccion de opciones. Se caracterizan por su excelente servicio a travez de comandas individuales y servicios en la barra

De menu limitado

Caracterizado por su eficiente servicio, cuentan con un menu limitado. No cuentan con un menu de vinos y licores, y buscan ofrecer un menu nutricionalmente balanceado

De menu completo

Se integra de tres elementos que pueden ser variados: Precio(que puede ser alto, medio o bajo) Menu(puede ser etnico o especial) y atmosfera(arquitectura, diseño y decoracion

Estos establecimientos se dividen de diversas maneras

Clasificacion hecha por Miguel Angel Torruco. En ella reconoce la existencia de 5 tipos de restaurante: De 5 tenedores, de 4, de 3, de 2 y de 1 segun su nivel de sofisticacion

De segunda clase(de 3 tenedores)

Ejemplo:Sonora Grill(CDMX)

Conocido tambien como restaurant turistico. Su menu no sera de mas de 6 tiempos. Tendra una capacidad menor de proovedores . El personal del restuante estara uniformado y bien presentado, usaran la misma entrada de que los comenzales cuando el restuante este cerrado

De tercera clase(2 tenedores

El mobiliario sera adecuado(buena manteleria, cubiertos de acero inoxidable, servilleteria y cristaleria sencilla).La cocina contara con lo necesario para la conservacion de la comida, asi como de un extracto de humo. Contaran con sanitarios para damas y caballeros. El personal utilizara un uniforme sencillo y habra una unica entrada. El menu solo sera de cuatro tiempos

Ejemplos: Habanero Cocina Yucateca(Merida)

De cuarta clase

Contara con un mobiliriario adecuado(cubiertos de acero inxodidable, servicios sanitarios adecuados) buena cristaleria y servilletas. La carta ofrecera un menu de no mas de 3 tiempos(sopa, especialidades y postres.

De primera clase(De 4 tenedores)

Conocidos tambien como "restauarantes full service". Se caracterizan por ofrecer un menu de 5 o 7 tiempos, ademas de que su carta de bebidas alcoholicas sera mas limitadas. Esto sera lo unico que lo diferencie de un restaurant de lujo

Ejemplos: Maximo Bistrot(Alvaro Obregon, CDMX)

De lujo(5 tenedores)

Este restuarante contara con el equipo necesario para la cocina(excelentes instrumentos frigorificos, aire acondicionado) para cumplir todos los servicios del cliente(servicio de valet parking, sala de espera, recepcion servicio personal a cada mesa, mesas comodas, sanitarios adecuados) una infrestructura para el empleado(lockers, regaderas, entrada propia para personal) ofrecer una carta variada de platillos, postres y entradas, asi como una carta propia de vinos y demas bebidas alcoholicas, ademas que la decoracion sera sobria y mantendra un estilo propio

Ejemplo: "Pujol"(Polanco, CDMX)

Segun su numero de tenedores

Clasificacion de los restaurantes

Clasificacion segun Dupre

Esta clasificacion fue hecha por Harold Lane y Denise Dupre en su obra: Hospitality world!: An introduction

De franquicia

Casuales

Similares a los de comida rapida. Cuentan con un menu corto, no ofrecen servicios a la mesa pero prometen una mayor calidad en el producto y en al ambiente del lugar

Ejemplo: Wings Army Ciudad del Carmen

De comida rapida

Restaurantes con menus limitados que se componen principalmente de hamburguesas, pollo o pizza. El comensal observa el menu en pantallas o espectaculares lumionosos y hacen la orden al cajero. Se caracterisan por su rapido servicio

Ejemplo: Mcdonnalds sucursal Ciudad Del Carmen

De servicio completo

Ofrecen un menu amplio, los platillos son preparados al momento, se caracterizan por su precio y atmosfera

Ejemplo: Hard Rock cafe

Son aquellos en los que el dueño acuerda legalmente conceder el derecho de utilizar su marca para vender sus productos y servicios a otra persona. Esta clasificacion se divide a su vez segun el tipo de servicios que ofrencen

De Cadena

Subtopic: Restaurante de Mariscos "El pavo"

Son dos o mas restaurantes que abren bajo el mismo nombre por su afilacion a la marca. Su gerencia es una imitacion de la de la matriz

Independiente

Ejemplo: Barbacoa "El patron"

Tiene una o dos caracteristicas unica y no esta afiliado a ninguna marca, por lo que lo su dueño es su unico responsable

Segun Rocco y Andrew