Ellos consideran que el mercado restaurantero se divide en 10 grandes areas
Instituciones educativas
Todos los servicios ofrecidos a los estudiantes dentro de los complejos educativos. Se les conoce regularmente como "cafeterias" y se proveen pricipalmente de comida rapida o snacks
Industrias y empresas
Los servicios gastronomicos ofrecidos en los complejos industriales a los trabajadores de estas.
Tiendas
Todos los servicios gastronomicos que podamos obtener en tiendas de autoservicio. Se trata de comida exclusivamente para llevar y es muy oportuna para personas que llevan prisa o para los conductores en carretera por ejemplo
Instituciones para el cuidado de la salud
Todos los alimentos que se ofrecen dentro un hospital. Van desde maquinas expendedoras, cafeterias, tiendas de auto servicio hasta las dietas que se les dan a los enfermos y al personal que trabaja en la institucion
Servicios militares
Este sector abarca a las comidas que se les ofrecen a los militares, marinos, astronautas, entre otros
Mercado Leisure
Los ofrecidos en lugares publicos como estadios, parques, autodromos, teatros, etc
Para comer y beber
En medios de transporte:
Todos los servicios de alimentos que se ofrecen en carreteras, terminales camioneras, travias, aeronauticas, aeropuertos, asi como tambien el servicio que se ofrece a bordo. Se contempla una pequeña seleccion de bebidas alcoholicas y se busca que los alimentos sean nutricionalmente balanceados
Restaurantes de lugares de hospedaje
Se encuentran en los centros hoteleros, pueden ser propios del hotel o concecionados a una cadena, pueden ser de diversos tipos: Cafeterias, comida rapida, etc
Bares\tabernas
La principal caracteristica de ambas son su amplia variedad de bebidas alcoholicas. Su diferencia radica en que los bares ofrecen solo bebidas y las tabernas cuenta ademas con un pequeño meni
Heladerias
Sitios pequeños en donde solo se ofrecen helados y algunos otros pequeños bocadillos y bebidas especificas
Centros sociales
Lugares que sirven especificamente para la venta de alimentos durante eventos sociales, como los lugares donde se ofrecen banquetes
Cafeterias comerciales
Ofrecen un menu ampliamente visible para la seleccion de opciones. Se caracterizan por su excelente servicio a travez de comandas individuales y servicios en la barra
De menu limitado
Caracterizado por su eficiente servicio, cuentan con un menu limitado. No cuentan con un menu de vinos y licores, y buscan ofrecer un menu nutricionalmente balanceado
De menu completo
Se integra de tres elementos que pueden ser variados: Precio(que puede ser alto, medio o bajo) Menu(puede ser etnico o especial) y atmosfera(arquitectura, diseño y decoracion
Estos establecimientos se dividen de diversas maneras
Clasificacion hecha por Miguel Angel Torruco. En ella reconoce la existencia de 5 tipos de restaurante: De 5 tenedores, de 4, de 3, de 2 y de 1 segun su nivel de sofisticacion
De segunda clase(de 3 tenedores)
Ejemplo:Sonora Grill(CDMX)
Conocido tambien como restaurant turistico. Su menu no sera de mas de 6 tiempos. Tendra una capacidad menor de proovedores . El personal del restuante estara uniformado y bien presentado, usaran la misma entrada de que los comenzales cuando el restuante este cerrado
De tercera clase(2 tenedores
El mobiliario sera adecuado(buena manteleria, cubiertos de acero inoxidable, servilleteria y cristaleria sencilla).La cocina contara con lo necesario para la conservacion de la comida, asi como de un extracto de humo. Contaran con sanitarios para damas y caballeros. El personal utilizara un uniforme sencillo y habra una unica entrada. El menu solo sera de cuatro tiempos
Ejemplos: Habanero Cocina Yucateca(Merida)
De cuarta clase
Contara con un mobiliriario adecuado(cubiertos de acero inxodidable, servicios sanitarios adecuados) buena cristaleria y servilletas. La carta ofrecera un menu de no mas de 3 tiempos(sopa, especialidades y postres.
De primera clase(De 4 tenedores)
Conocidos tambien como "restauarantes full service". Se caracterizan por ofrecer un menu de 5 o 7 tiempos, ademas de que su carta de bebidas alcoholicas sera mas limitadas. Esto sera lo unico que lo diferencie de un restaurant de lujo
Ejemplos: Maximo Bistrot(Alvaro Obregon, CDMX)
De lujo(5 tenedores)
Este restuarante contara con el equipo necesario para la cocina(excelentes instrumentos frigorificos, aire acondicionado) para cumplir todos los servicios del cliente(servicio de valet parking, sala de espera, recepcion servicio personal a cada mesa, mesas comodas, sanitarios adecuados) una infrestructura para el empleado(lockers, regaderas, entrada propia para personal) ofrecer una carta variada de platillos, postres y entradas, asi como una carta propia de vinos y demas bebidas alcoholicas, ademas que la decoracion sera sobria y mantendra un estilo propio
Ejemplo: "Pujol"(Polanco, CDMX)
Segun su numero de tenedores
Clasificacion de los restaurantes
Clasificacion segun Dupre
Esta clasificacion fue hecha por Harold Lane y Denise Dupre en su obra: Hospitality world!: An introduction
De franquicia
Casuales
Similares a los de comida rapida. Cuentan con un menu corto, no ofrecen servicios a la mesa pero prometen una mayor calidad en el producto y en al ambiente del lugar
Ejemplo: Wings Army Ciudad del Carmen
De comida rapida
Restaurantes con menus limitados que se componen principalmente de hamburguesas, pollo o pizza. El comensal observa el menu en pantallas o espectaculares lumionosos y hacen la orden al cajero. Se caracterisan por su rapido servicio
Ejemplo: Mcdonnalds sucursal Ciudad Del Carmen
De servicio completo
Ofrecen un menu amplio, los platillos son preparados al momento, se caracterizan por su precio y atmosfera
Ejemplo: Hard Rock cafe
Son aquellos en los que el dueño acuerda legalmente conceder el derecho de utilizar su marca para vender sus productos y servicios a otra persona. Esta clasificacion se divide a su vez segun el tipo de servicios que ofrencen
De Cadena
Subtopic: Restaurante de Mariscos "El pavo"
Son dos o mas restaurantes que abren bajo el mismo nombre por su afilacion a la marca. Su gerencia es una imitacion de la de la matriz
Independiente
Ejemplo: Barbacoa "El patron"
Tiene una o dos caracteristicas unica y no esta afiliado a ninguna marca, por lo que lo su dueño es su unico responsable
Segun Rocco y Andrew
