Ingeniería de menú
Clasifica
Milena Castañeda: Menús que generan una mayor ganancia, pero los clientes no los piden en su mayoría.
Rompecabezas
Natalia Contreras: estos son los platos que tienen un buen margen de ganancia pero no son populares entre la clientela.
Maikol Porras: También son denominados platos Puzzle y su aportación al Margen Bruto es superior al punto de referencia.
Ashley Cortés: Son platos muy rentables, pero poco populares entre los clientes.
Perro
Allison Melo: Platos no rentables y tampoco populares
Natalia Contreras son los platos que no son populares para la clientela y por esta misma razon no aportan márgen de beneficios
Ashley Cortés: Platos que no aportan gran beneficio y no son populares entre los clientes.
Estrella
Lorena Bernal: Platos de alta rentabilidad y popularidad, es el plato joya que da protagonismo al menú.
Angie Daniela E: Porque tienen Alta Rentabilidad, Alta Popularidad y fuerte contribución al Margen Bruto.
Erika Aguilar: Son la joya de la corona así que deben ser resaltados y tener protagonismo en el menú.
Miguel Hernandez: Platos que destacan en el menu y es polular entre los comensales, ademas de ser rentables
Adriana: son los platos con alta rentabilidad y popularidad.
Caballito
Lorena Bernal: Platos de alta popularidad y baja rentabilidad
Angie Daniela E: Tienen buena popularidad pero baja rentabilidad debido a una aportación al Margen Bruto por debajo del punto de referencia.
Erika Aguilar: Crear versiones más rentables de estos platos, controlando las raciones y buscando materia prima más económica.
Adriana; estos son platos muy populares, pero con baja rentabilidad.
¿Para qué sirve?
Milena Castañeda: La finalidad es medir los platos de mas venta y la rentabilidad de cada uno, para de esta manera elegir cuales vender a que horas y que días.
Maikol Porras: Sirve para analizar un restaurante al detalle donde incluye cada uno de sus elementos, la rentabilidad y a la vez la popularidad de cada plato
Natalia Contreras:sirve para analizar y obtener datos sobre la popularidad y rentabilidad de cada plato que se tiene en el menu del restaurante.
Milena Castañeda: Sirve para sacar el valor por gramaje y temporada de cosecha y así elegir los menús que generan mayor ganancia.
Ashley Cortés: Su función es la de analizar la popularidad y rentabilidad de cada plato, para así poder elegir un menú diseñado de manera estratégica.
Topic principal
Ventajas
Lorena Bernal:
-Costos de los ingredientes
-Volumen de ventas
-Branding del menú
-Capacidad de generar ventas persuasivas.
Allison Melo: Tiene un diseño estratégico de la carta que exprime todo el potencial que el menú tiene para el negocio, te ayudará a mejorar los resultados y aumentar los beneficios.
Angie Daniela E: tiene que ver con el análisis de los costos de los ingredientes, el volumen de ventas, el branding del menú y, la capacidad de generar ventas persuasivas, que fomenten un comportamiento favorable al consumo.
Adriana: Saber resultados entre los platos que funcionan mejor dentro de un menú o carta puede ayudar a aumentar tus ventas entre un 10% y 15%. .
(Camilo Alejo) Incremento de ingresos (10 a 15 %).
¿Qué es?
Milena Castañeda: Son estrategias que se aplican para ayudar a la rentabilidad de los restaurantes de acuerdo a los menús.
Allison Melo: La ingeniería de menús es la disciplina que se encarga de estudiar la oferta gastronómica de un restaurante para mejorar su rentabilidad.
Natalia contreras: Es una disciplina del marketing para diseñar y poner en funcionamiento las ofertas de productos de empresas del sector de restaurantes
Ashley Cortés: Es una estrategia de marketing para restaurantes.
