Les proteines
Classification
Hétéroprotéine (AA + autre groupement)
Chromoprotéines
protéine + pigment
Métalloprotéine
protéine + ion métallique
ex: hémoglobine, myoglobine
Glycoprotéine
protéine + groupement glucidique
ex: hormones LH, FSH, TSH
Phosphoprotéine
protéine + acide phosphorique
ex: caséine
Holoprotéine (uniquement des AA)
Caractéristique physicochimique
Solubilité
Structure tridimensionnelle
Forme allongée = protéine fibrillaire
ex: collagène, élastine, kératine
Forme sphérique = protéine globulaire
ex: insuline, hémoglobine
Liaison peptidique
Puis le N du groupement aminé va se relier au C du groupement carboxyle pour créer un peptide (de 0 à 10 AA) puis polypeptide (de 10 à 50 AA) puis protéine (au delà de 5O AA)
Un H du groupement aminé (NH2) et un OH du groupement carboxyle (COOH) se regroupe pour former un molécule d'eau
Énantiomères
Définition
Configuration moléculaire d'un AA étant l'image de l'autre dans un miroir
Formes
D
L
Fonction amine à gauche (Left)
Assimilable par l'organisme
Général
Différents AA
Polaire ionisable
Différence d’électronégativité fort, donc échange d’électron donc AA chargé
Polaire non ionisable
Différence d’électronégativité faible donc pas d'échange d'electrons
Apolaire
Aucune différence d'électronégativité entre les AA
20 AA
8 AAE
d
Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult
Glutamate, Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamine, Glycine, Proline, Sérine, Tyrosine, Taurine, Carnitine, Ornithine, Citrulline
Structure chimique
Un C asymétrique entouré d'un groupement aminé (NH2), d'un groupement carboxyle (COOH), d'un H et d'un -R
Rôle
Représente 50% du poids sec
Unique source d'azote (N)
Fonctionnel
Rôle nourricier (ex: caséine et ovalbumine permettent à la descendance de croître)
Énergétique dans situation de carence (pendant jeûne ou sport prolongé). Elles représentent 4kcal/g comme les glucides
Transport des lipides : LDL et HDL (lipoprotéines) et de l'O2 (hémoglobine) ...
Contraction musculaire (contraction des fibres d'actine et de myosine)
Fonctions physio du système digestif (enzyme), hormonal (FH, LSH, TSH), immunitaire (anticorps), nerveux (neurotransmetteur)
Structurel
Elaboration organes, muscles, dents, os, nerf, cheveux...
