Les proteines

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Les proteines

Classification

Hétéroprotéine (AA + autre groupement)

Chromoprotéines

protéine + pigment

Métalloprotéine

protéine + ion métallique

ex: hémoglobine, myoglobine

Glycoprotéine

protéine + groupement glucidique

ex: hormones LH, FSH, TSH

Phosphoprotéine

protéine + acide phosphorique

ex: caséine

Holoprotéine (uniquement des AA)

Caractéristique physicochimique

Solubilité

Structure tridimensionnelle

Forme allongée = protéine fibrillaire

ex: collagène, élastine, kératine

Forme sphérique = protéine globulaire

ex: insuline, hémoglobine

Liaison peptidique

Puis le N du groupement aminé va se relier au C du groupement carboxyle pour créer un peptide (de 0 à 10 AA) puis polypeptide (de 10 à 50 AA) puis protéine (au delà de 5O AA)

Un H du groupement aminé (NH2) et un OH du groupement carboxyle (COOH) se regroupe pour former un molécule d'eau

Énantiomères

Définition

Configuration moléculaire d'un AA étant l'image de l'autre dans un miroir

Formes

D

L

Fonction amine à gauche (Left)

Assimilable par l'organisme

Général

Différents AA

Polaire ionisable

Différence d’électronégativité fort, donc échange d’électron donc AA chargé

Polaire non ionisable

Différence d’électronégativité faible donc pas d'échange d'electrons

Apolaire

Aucune différence d'électronégativité entre les AA

20 AA

8 AAE

d

Le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult

Glutamate, Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamine, Glycine, Proline, Sérine, Tyrosine, Taurine, Carnitine, Ornithine, Citrulline

Structure chimique

Un C asymétrique entouré d'un groupement aminé (NH2), d'un groupement carboxyle (COOH), d'un H et d'un -R

Rôle

Représente 50% du poids sec

Unique source d'azote (N)

Fonctionnel

Rôle nourricier (ex: caséine et ovalbumine permettent à la descendance de croître)

Énergétique dans situation de carence (pendant jeûne ou sport prolongé). Elles représentent 4kcal/g comme les glucides

Transport des lipides : LDL et HDL (lipoprotéines) et de l'O2 (hémoglobine) ...

Contraction musculaire (contraction des fibres d'actine et de myosine)

Fonctions physio du système digestif (enzyme), hormonal (FH, LSH, TSH), immunitaire (anticorps), nerveux (neurotransmetteur)

Structurel

Elaboration organes, muscles, dents, os, nerf, cheveux...