Conservación de las hortalizas
Congelación
Control de temperatura
Conservas
Temperatura, luz, humedad
Fechas
Esterilización
Envasado y enlatado
Etiquetas
Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es:
· Denominación (el nombre).
· Ingredientes.
· Grado alcohólico (si lo tiene).
· Peso o unidades.
· Instrucciones de conservación y uso.
· Fecha de caducidad o consumo preferente.
· Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.
· Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.
Escalar para reducir actividad enzimática
Enlatado de verduras en vidrio o latón
Liofilización al vacio
Manipulación
Cuchillos
Maquinaria
Guantes
Limpieza
Agua, verifica calidad
Contenedores
Lejía alimentaria
Medios refrigerados
Comisión del codex alimentarius
Registro APPCC
Control de calidad, fecha
Botas y chaquetas
Controles de la cámara, temperatura, humedad, limpieza
Vestimenta
Pallets
Tiempo max 1 semana
Cámaras de pre-refigeración 10 a 12 grados
