door Micaelita Vegita 3 jaren geleden
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Posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos.
Inmediata alteración del producto.
Almacenamiento prologado.
Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración.
Excesiva contaminación de la materia prima.
No asegura la ausencia de patógenos y toxinas.
Prácticas positivas en las condiciones higiénicas de la materia prima.
Vida útil del producto.
Grado de desinfección y sanitización en superficies
Inertes
Vivas
Forma en la que fueron manipulados durante su elaboración.
En un lapso de 48 hs.
Bajo una incubación de 37°C.
Aeróbicamente.
Algunas especies son
Rhodotorula
Saccharomyces
Candida
Byssochlamys
Se diseminan por
Viento
Intermedio de portadores
Se encuentran en
Intestino de animales
Piel
Aire
Suelo de huertas
Materias nutritivas con azúcares
Granos
Frutas
En un lapso de 2-5 días.
pH de 2 a 9.
Organismos
Saprofitas o parásitas
Eucariotas
Unicelulares
Especies
Monilia
Alternaria
Botrytis
Mucor
Penicillium
Fusarium
Rhizopus
Aspergillus
Capaces de crecer en
Un lapso de 2-5 días.
Bajo una incubación de 20°C - 25°C.
Valores extremos de pH (1-11).
Shigella
Salmonella
Escherichia Coli
Klebsiella
Proteus
Citrobacter
Enterobacter
Escherichia
