tamarindo

Meer zoals dit

CIENCIA Y TECNOLOGIA CUICAS

door maria alejandra cuicas alvarez

Fermentación láctica

door Palacios Ulloa Yamile Karime Lorena

HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL PAN

door Guadalupe Fabian

OPERACIONES UNITARIAS

door LAURA XIMENA SOCHA NIO

de esta planta se elabora bebidas fermentadas

como

pie de cuba

en 1000 ml de erlenmeyo se le añade 50g de pulpa de frutas, 50g de azúcar, 2,5g de ácido cítrico y agua destilada hasta llegar a 500 ml. colocar a baño maría por 15 minutos, luego se calienta 7g de levadura, agregándose y removiendo por 2 horas.

TAMARINDO

se encuentra en tierras cálida de Venezuela al norte de nuestro país es el estado zulia, miranda y sucre

el cual podemos utilizar lo que proviene de esta planta

su madera es un muy buen combustible

las flores son utilizada como ingrediente para hacer ensaladas.

de las hojas obtenemos un pigmento amarillo el cual se utiliza como comida para el ganado y cabra

su pulpa al ser deshidratada la utilizamos como jarabe y compota

FRUTAS NO TRADICIONALES APROVECHAMIENTO AGROINDUTRIAL DE TAMARINDO

proceso tecnologigo

lavar con agua destilada

pulpa del tamarindo

remojar en agua

extracción de semilla

% de solido soluble y % de acido titulable

obtecion de mosto

acción de agua y azucar

acondicionamiento

adición de pie de cuba (5ml /1lt)

inoculacion

fermentacion

1er trasegado

refrigeración a 2 grado C adición de metabisulfilo

estabilizacion

2do trasegado

adición de bentonita 0,1%

clarificacion

filtracion

embotellado

análisis físico-químico y sensorial

almacenamiento