El helado artesano fue inventado por jinetes mongoles cuando transportaban nota por el desierto de Gobi.Las bajas temperaturas a la que sometía el alimento ,con la agitacio´n de caballos que rompía los cristales de hielo ,dio lugar a un lácteo de textura cremosa : el helado .
La evolución de la heladería relaciona a la evolución de la tecnología del frío. Así, el profesor Gras(2017)define las siguientes etapas de heladería: 1) Enfriamiento con nieve o hielo 2) Enfriamiento con mezclas frigoríficas preparadas disolviendo sales 3) Invención de la máquina de helados 4) Desarrollo de la refrigeración mecánica
ETAPAS DE LA HELADERIA
REALIZAR UN MAPA CONCEPTUAL SOBRE LOS IMPACTOS QUE PODRIAN CAUSAR EN EL AMBIENTE LA PRODUCCION DE LOS HELADOS DE PAILA
LAS MATEMATICAS EN HELADERIA ARTESANA
En primer lugar , la composición del producto debe ajustarse a la legislación , es decir , se necesita un mínimo de materiales para conseguir estas proporciones ,y tener la cantidad correcta . En segundo lugar ,hay que controlar la temperatura de congelación de la mezcla . Por último , el grado de dulzor del producto.
LOS HELADOS DESDE LA NUTRICION
los helados aportan nutrientes y energía, cubriendo así nuestras necesidades fisiológicas, pero también juegan un importantísimo papel a nivel psicológico por sus características organolépticas y el hecho de que se asocien a momentos de bienestar. Es imposible establecer un criterio común a todos los helados, ya que desde el punto de vista
nutricional no es lo mismo un helado de crema que un sorbete.
LA QUIMICA DE HELADOS
Conocer la composición de los ingredientes empleados en la elaboración de helados, así como los cambios que sufren dichos componentes durante la producción y
almacenamiento del producto final, entra dentro de lo que se conoce como «química de los alimentos aplicada a los helados» o lo que también se podría denominar
la «química de los helados».
LA FISICA TRAS LA HELADERIA
La física detrás de la heladería.
La asociación entre química y alimentos suele venir cargada de tintes negativos, el binomio física , resultan, sorprendente. Los alimentos, productos que se introducen en la boca y que son procesados para, ser ingeridos, parecen sistemas físicos complejos, instrumentos y métodos que tenemos en mente . Sin embargo, la contribución de distintos aspectos con la física, denominada «física de la materia blanda» , características de los alimentos como, mecánicas y estructura del helado. El helado es analizado organolépticamente en nuestra boca, donde caracterizamos su textura (al romper su estructura) y su sabor y aroma (al liberar las sustancias sápidas y las volátiles que contenía). En el helado podemos encontrar componentes inmiscibles tales como agua, aire y lípidos que pueden estar en líquida o sólida. Por tanto, el helado es un producto dominado por las interfases. El optimizar la formación y de estabilización de estas ,se convierte en un producto de una calidad. Por ejemplo, el control del tamaño de los cristales de hielo formados para al helado darle una textura cremosa. Algo parecido ocurre en la formación de la interfase aire-agua: una mayor incorporación de aire ,según la terminología utilizada crea un helado más cálido, mientras que, si la interfase no se crea de forma eficaz , la proporción de aire se reduce, lo que se hace en un helado más frío.El desarrollo de un helado al que se le han incorporado fibras de residuos vegetales del árbol del plátano, con lo que se reducir la velocidad de fundido del helado y mejorar la textura del producto formulado con estas sustancias.
Se extendío desde Asia,sería importado a Italia por Marco Polo en uno de sus múltiples viajes y de allí ,extendido a Europa.
IMPACTOS AMBIENTALES POR LA PRODUCCIÓN DE HELADOS DE PAILA
Contaminación química :Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc. Aparte de la demanda que existe en la elaboración de helados, trae consigo la explotación.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE, EXITO ALCANZABLE. PROYECTO INTERDISCIPLINARIO CIENTIFICO.
BIOLOGIA
QUIMICA
DOCUMENTAR EN SU FOLLETO INTERDICIPLINARIO LA EVIDENCIA DE TRABAJO Y REALIZACION DE LOS HELADOS DE PAILA EN UN ORGANIZADOR GRAFICO GENERAL DE TODAS LAS MATERIAS.
PASOS PARA LA ELABORACION DE HELADO DE PAILA
Los deliciosos helados de paila, son un tradición gastronómica de Ecuador. Su elaboración es de manera artesanal, implementándose técnicas que se han transmitido de generación en generación. Sus sabores intensos a frutas, sus colores y cremosidad, los hacen una opción exquisita para el disfrute de todos.
PREPARACION
Batir el jugo de moras con el azúcar.
Prepara una base en una especie de batea y coloque la paja con el hielo y la sal en granos. Encima ubique la paila de bronce.
Añada el jugo de frutas en la paila.
La técnica de elaboración implica que a la paila se le den constantemente vueltas y con una paleta se va desprendiendo el líquido cuando se va solidificando de las paredes de la paila.
La mezcla a medida que se va enfriando, adquiere una contextura homogénea.
El helado se almacena en un envase y se refrigera para mantenerlo.
Disfrute de un delicioso y cremoso helado de paila.
*INGREDIENTES
4 litros de jugo de mora u otra frutilla
6 tazas de azúcar
Hielo
Paja
Sal marina en granos
EMPRENDIMIENTO
MATEMATICAS
¿QUE ES LA PROGRAMACION LINEAL? La programación lineal es el campo de la programación matemática dedicado a maximizar o minimizar una función lineal, denominada función objetivo, de tal forma que las variables de dicha función estén sujetas a una serie de restricciones expresadas mediante un sistema de ecuaciones o inecuaciones también lineales. ¿COMO INFLUYE LA PROGRAMACION LINEAL EN EL PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS? En ocasiones, podemos encontrarnos con algunos problemas , en donde la programación lineal nos ayudara con cálculos. ¿QUE TIPOS DE ECUACIONES SE UTILIZA EN PROGRAMACION LINEAL Y PARA QUE SIRVE? En los problemas de programación lineal con dos variables pueden darse varios tipos de soluciones óptimas:
Solución única.
Solución múltiple (infinitas soluciones).
Solución no acotada (ausencia de solución), cuando la función objetivo no tiene valores extremos, pues la región factible es no acotada.
Solución no factible, cuando no existe región factible por falta de puntos comunes en el sistema de inecuaciones.
Solución degenerada, si en un solo punto (que se dice degenerado) coinciden tres o más de las rectas que limitan la región factible. La programación lineal se utiliza para obtener una solución óptima a un problema condicionado por unas variables de partida sujetas a ciertas restricciones .Las restricciones que se imponen, expresadas por inecuaciones lineales. ¿MEDIANTE LA INTERSECCION DE LAS REGIONES FACTIBLES QUE SE PUEDE ESTABLECER? El grupo de soluciones posibles.
RESOLVER EL EJERCICIO PROPUESTO:
La empresa Helados asunción fabrica helados Ay B , hasta un máximo diario de 1000kg . la fabricación de un kg de A $1.80 y uno de B $1.50 .Calcule cuántas kg de Ay B deben fabricarse para maximizar el beneficio , sabiendo que la empresa dispone de $2700/día y que un kg de A dejan un margen igual 90%del que deja uno de B.
SOL: DEBE FABRICAR 0 KG DE HELADO A Y 1000 KG DE HELADO B
RESPONDER A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
PROCESO DE FABRICACION DE HELADOS Y LA INFLUENCIA DE LA PROGRAMACION
FISICA
a)UNA CAJA DE HELADOS TIENE UNA MASA DE CINCUENTA KILOGRAMOS Y SE ENCUENTRA EN REPOSO SOBRE UNA MESA .DETERMINAR LA FUERZA QUE EJERCE LA MESA SOBRE LA CAJA DE HELADO.
La fuerza que ejerce la mesa sobre la caja de helado es de 490 N .
DESARROLLAR EL SIGUIENTE PROBLEMA :
FUERZA DE ROZAMIENTO
Es una fuerza que aparece cuando hay dos cuerpos en contacto y es una fuerza muy importante cuando se estudia e el movimiento de los cuerpos.
PESO
El peso es una medida de la fuerza gravitatoria que actúa sobre un objeto. El peso equivale a la fuerza que ejerce un cuerpo sobre un punto de apoyo, originada por la acción del campo gravitatorio local sobre la masa del cuerpo.
MASA
Es la cantidad de materia o sustancia que posee un cuerpo que posee un cuerpo u objeto material .
La física detrás de la heladería.
La asociación entre química y alimentos suele venir cargada de tintes negativos, el binomio física , resultan, sorprendente. Los alimentos, productos que se introducen en la boca y que son procesados para, ser ingeridos, parecen sistemas físicos complejos, instrumentos y métodos que tenemos en mente . Sin embargo, la contribución de distintos aspectos con la física, denominada «física de la materia blanda» , características de los alimentos como, mecánicas y estructura del helado. El helado es analizado organolépticamente en nuestra boca, donde caracterizamos su textura (al romper su estructura) y su sabor y aroma (al liberar las sustancias sápidas y las volátiles que contenía). En el helado podemos encontrar componentes inmiscibles tales como agua, aire y lípidos que pueden estar en líquida o sólida. Por tanto, el helado es un producto dominado por las interfases. El optimizar la formación y de estabilización de estas ,se convierte en un producto de una calidad. Por ejemplo, el control del tamaño de los cristales de hielo formados para al helado darle una textura cremosa. Algo parecido ocurre en la formación de la interfase aire-agua: una mayor incorporación de aire ,según la terminología utilizada crea un helado más cálido, mientras que, si la interfase no se crea de forma eficaz , la proporción de aire se reduce, lo que se hace en un helado más frío.El desarrollo de un helado al que se le han incorporado fibras de residuos vegetales del árbol del plátano, con lo que se reducir la velocidad de fundido del helado y mejorar la textura del producto formulado con estas sustancias.
COMPLETE LAS DEFINICIONES DE :
REALIZE UN RESUMEN DEL SIGUIENTE TEXTO :
LENGUA Y LITERATURA
LEER EL TEXTO SOBRE:"HELADOS NUTRITIVOS , SU HISTORIA Y EVOLUCION " Y ELABORE EL RESUMEN APLICANDO LOS PASOS (INCLUIR EN EL ORGANIZADOR)
EL HELADO :SU HISTORIA Y EVOLUCION Se cree que desde mucho antes de la Era Cristiana las bebidas y frutas se enfriaban con hielo .El helado en tal proviene de China y de ahí a la India , Grecia y Roma. Se considera que Siciliano Francisco Procope (1660),hizo la primera heladería en Paris. En estados Unidos (1913), se invento la primera máquina de helados, denominada mantecador ,consta de un cilindro de acero, que es congelado por un equipo de frío y en la parte interior posee un batidor cuyas aspas raspan las paredes y moviendo la mezcla hasta que logre la consistencia ;rico en calcio que permite ,la quema de proteínas y ayuda a perder peso. Se recomienda consumir helado cuando se realice una dieta balanceada. Hay tres tipos de helados : industriales ,elaborados de forma automática donde se utiliza saborizantes y colorantes. Los artesanales, se elaboran de forma manual empleando productos frescos ,su precio es mayor . Por último ,los helados soft ,propio de comida rápida , elaborado en una mantecadora ,se acciona una llave y sale el helado, es mas barato. Los nutricionistas consideran que el helado es nutritivo porque contiene fibra ,lípidos.
EL RESUMEN Es un documento que organiza las ideas mas importantes de otro documentos .El resumen respeta las ideas originales del texto base , es claro y comprensible , es corto , conciso y en cierta forma es un texto nuevo pues solo debe contener entre un tercio y una quinta parte del texto original .
Subtopic
PASOS PARA ELABORAR UN RESUMEN *Identifica las ideas principales. *Redacta el resumen construyendo un texto con ideas generales y omite todo lo que no sea importante. *Adecua el lenguaje usado para explicar fielmente las ideas del autor original. *Corrige el texto para que tenga coherencia.
¿QUE ES EL RESUMEN ?Y LOS PASOS PARA ELABORAR UN RESUMEN.
EN EL ORGANIZADOR GRAFICO DEL PROGRAMA MINDOMO DEBE CONSTAR :
EDUCACION FISICA
TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL:AYLEEN SARZOSA TIENE UN NORMAL PESO CON 19.59
AYLEEN: IMC=19.59
AYLEEN:50KG/2.6896
AYLEEN:50KG/1.64X1.64
FORMULAS:PESO KG/TALLA AL CUADRADO
ESTATURA=1.64
PESO=50KG
IMC:AYLEEN SARZOSA
El índice de masa corporal (IMC) es un número que se calcula con base en el peso y la estatura de la persona. Para la mayoría de las personas, el IMC es un indicador confiable de la gordura y se usa para identificar las categorías de peso que pueden llevar a problemas de salud.
EL INDICE CORPORAL
