El Agua y las Sales Minerales
Sales
Hierro
Participa en el metabolismo aerobio.
Fija, transporta, almacena y cede oxígeno.
Transporte
Se une a la transferrina.
Duedeno
Carne, aves, pescado y frutas.
Litio
Inhibe la respuesta de la adenilato ciclasa a la vasopresina
Inhíbe la liberación de hormonas tiroideas.
Presente en plantas y en el tejido muscular de animales.
Azufre
Se oxida en el hígado
En forma de aminoácidos, cisteína y metionina.
Huevos, leche, carne, nueces y leguminosas.
Potasio
Actividad neuromuscular y cardíaca.
Crecimiento
Síntesis del ADN y proteínas.
Regulación del volumen y pH celulares
Excreción
A través de la orina
Absorción
Intestino delgado
Alimentos de origen animal y vegetal.
Cloro
Formación del jugo gástrico.
Regulador del pH extracelular
Mantiene la osmoralidad extracelular y contribuye a mantener la volemia.
Absorción y distribución
El cloruro es de 80 g en un adulto.
Se absorbe en la parte superior del intestino delgado de forma pasiva
Fuente
Cloruro de sodio.
Sodio
Presión osmótica y volumen extracelular.
Flujos de solutos transmembrana
Excitabilidad celular.
Equilibrio ácido-base.
El intestino grueso participa en la regulación de la retención de sal.
El intestino delgado absorbe la sal
Sal común
Magnesio
Necesario para la síntesis del ATP
Afecta
Contracción muscular
Ritmo cardíaco
Conducción del impulso nervioso
Participa en la síntesis.
Excitabilidad neuromuscular
Síntesis y estabilidad de ácidos nucleicos
Síntesis de proteínas
Crucial para la función de enzimas.
Distribución
Se encuentra en cereales, nueces, carne y leche
Implicado en procesos metabólicos.
Formando parte del ADN y la síntesis proteica.
Segundo catión intracelular más abundante.
Fosfóro
Necesario en procesos enzimáticos y en la regulación de proteínas.
El Pi es un sustrato en la fosforilación oxidativa.
Presente en compuestos orgánicos.
Distribución de fósforo.
Fuentes
Productos lácteos.
Fosfato
Anión crucial en la estructura y metabolismo celular.
Se encuentra en tejidos animales y vegetales.
En forma de radicales de fosfato.
Calcio
Calcio extracelular
Fundamental en la mineralización ósea y dentaria, en la coagulación de sangre, reconocimiento y adhesión celular.
Papel en el crecimiento y división celular.
Absorción pasiva.
Transporte activo.
Principal fuente, lácteos.
Principal catión divalente
Minerales
Elementos ultraza
Son arsénico, boro, níquel, silicio y vanadio.
Elementos traza
Son el hierro, cobalto, cobre, cromo, flúor, manganeso, molibdeno, silicio y zinc.
Minerales principales
Constituyen del 60 a 80% del material orgánico.
Clases Sociales
Sales Precipitadas
Fosfato cálcico
Matriz mineral de tejídos óseos
Silicatos
Endurecen estructuras de sostén y caparazones
Carbonato cálcico:
Endurecen huesos y dientes
Sales insolubles en materia viva, forman cristales y estructuras de protección
Sales disueltas
Disoluciones amortiguadoras del pH: denominadas buffer, su naturaleza es variada por lo que mantienen el pH constante al añadir una base o ácido
Funciones
Regular el pH y transportar electrones
Regular la presión osmótica, volumen celular y dispersiones coloidales
Mantener el grado de salinidad y la actividad enzimática
Solubles en agua, disociadas sus iones y medios intracelulares y extracelulares
Cationes: Na, Ca, K
Aniones: Cl, PO, Co
Se encuentran disueltas o en estado sólidos y se pueden relacionar con otras moléculas orgánicas
El Agua y la Materia Viva
Anfipáticas
Sustancias con una región polar y una no polar.
Hidrófobas
Carecen de regiones polares y son insolubles en agua.
Hidrófilas
Moléculas que se disuelven con facilidad en el agua.
Importancia
Proporciona volumen a las células y turgencia a las plantas, a su vez actua como amortiguador y termoregulador.
El agua es un disolvente universal, es el medio para la realización de reacciones químicas como la hidrólisis y fotosíntesis, además permite el transporte de sustancias.
Propiedades
Función activa en la estructura celular
Función mecánica amortiguadora
Medio ideal de reacciones
Permite el transporte de sustancias
Alto valor de calor y vaporización
Regula la temperatura corporal
Punto de fusión y ebullición elevado
Características
Produce enlaces o puentes de hidrógeno, cada molécula forma 4 enlaces
Eléctricamente neutro, posee densidad de carga y un momento dipolar
Dos átomos de agua y uno de óxigeno unidos por enlaces covalentes
Concepto
El agua es una biomolécula inorgánica indispensable para la vida, constituye el 70% del peso de los organismos.
