FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO EN UN ALIMENTO

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FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DESARROLLO MICROBIANO EN UN ALIMENTO

El oxigeno es fundamental para la supervivencia de muchos organismos,sin embargo algunos microorganismos no toleran su presencia.

Humedad relativa

La humedad relativa elevada favorece el crecimiento de microorganismos especialmente aquellos que se encuentran en la superficie.

Temperatura

La temperatura inadecuada durante el procesado de los alimentos se apunta como la principal causa de toxoinfeccion.

Factores extrínsecos.

Se refieren a las condiciones de almacenaje de los alimentos y condiciones ambientales.

Oxigeno

La presencia de oxigeno en el medio ambiente tienen influencia en el tipo de microorganismo que pueden crecer en un alimento y en la velocidad que se multiplicaran.

Agua

La disponibilidad de agua en un alimento, es uno de los factores que determina la facilidad con la que un microorganismo puede crecer, y en consecuencia deteriorarlo.

PH

El ph es una medida de acidez de un alimento que varia de 1 a 14.

Alcalinas: PH entre 8 y 14

Neutras: PH cerca de 7

Acidas:PH entre 1y6.

Nutrientes

El mayor o menor contenido en proteinas,azucares va a determinar cual es el tipo de microorganismo capaz de crecer en el alimento.

Factores Intrínsecos

Se refiere a las características físico--químicas de los alimentos.