Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT PO

Mer som dette

Génome

Ved Lolita Grasset

Astronomie

Ved Monica Ungureanu

HELI REUNION

Ved REBUT HERVE

Chef A L'ecole Vocabulaire

Ved Shagnik Kar

Les cuissons Mixtes C’EST LA COMBINAISON DES DEUX CUISSONS : CONCENTRATION AU DÉPART (RISSOLAGE, RAI- DISSAGE) PUIS EXPANSION APRÈS MOUILLEMENT AVEC UN LIQUIDE FROID.

sous vide

poêler

ragoût blanc

ragoût brun

Braiser

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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.